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12度淡色啤酒厂煮沸锅课程设计 目 录 第一章 绪 论 2 第二章 设计概论 2 2.1 设计目的 2 2.2 设计依据 3 2.5 原料、辅料等物料的选择标准 3 第三章 生产工艺的选择及论证 4 3.1 全厂工艺的选择及论证 4 3.2 糖化工艺的选择及论证 4 3.3 发酵工艺及设备的选择及论证 6 第四章 工艺计算 8 4.1 物料平衡计算 8 4.2 热量衡算 10 4.3 耗水量的计算 11 第五章 相关设备计算与选型 15 5.2 重点设备的设计选型 15 第六章 设计感想 22 第七章 参考文献 23 第一章 绪 论 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛