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编号： 受托人 收费 发票号 付款日期 科 技 查 新 委 托 单 查新项目名称 中文： XO酱牛肉粒研究开发 英文： 委 托 单位 名 称 加盖公章） 安徽中亚食品有限公司 通信地址 安徽省太和县工业园A区 邮政编码 236600 电子信箱 项目负责人 李亚军 电 话 1座机电话号码77 传 真 座机电话号码 联系人 张海燕 电 话1 1座机电话号码06 电 话2 座机电话号码 查新机构 机构名称 安徽省科学技术情报研究所 通信地址 合肥市黄山路601号科技创新公共服务中心查新中心 邮政编码 230088 电子信箱 法人代表 赵今明 电 话 传 真 联系人 电 话1 0551- 电 话2 依据《中华人民共和国合同法》的规定，查新合同双方就 XO酱牛肉粒研究开发项目的查新事务，经协商一致，订立本合同。 查新委托时间 年 月 日 要求完成时间 年 月 日 随着经济的发展，人民的生活水平不断提高，休闲食品已成为人们茶余饭后的钟爱。牛肉粒是其中一种重要的老百姓喜闻乐见的肉类休闲食品，但目前市场上牛肉粒的口味绝大多数都是五香等传统口味，口味比较清淡，成分单一、缺乏新意，难以适应现代快节奏下人们追求营养、新奇口味和食用方便的需求【1】。为了丰富牛肉粒的品种，开拓市场，有必要研发其它全新口味的牛肉粒。我司经过长期调查发现，有超过60%的消费者开始厌倦常规五香、香辣的牛肉粒，他们中有80%的消费者有兴趣尝试海鲜口味的牛肉粒。因此，我司在联合江南大学食品学院等高校，经过不断的技术研发、中试，利用海产品的鲜味和营养，结合牛肉的淳厚，开发出了一种全新口味的牛肉粒。在该产品XO酱牛肉粒即将上市畅销一年之际，特推出了此产品的研究报告。 众说周知，XO酱是流行于高端餐饮且味美营养的海鲜调味品，如果将XO酱和牛肉完美的结合开发一种新口味的牛肉粒产品，相信能给消费者带来惊喜，填补市场空白。根据中国食品工业协会数据，2011年休闲食品达到900亿以上的销量，牛肉干制品约达到20亿的规模，其中五香牛肉粒约5亿【2】，当初我们估计XO酱牛肉粒的年销售在未来两年能达到一亿以上。 1 材料与方法 1.1原料及其处理 1.1.1冷冻黄牛腿肉，市售，0℃-4℃冷藏条件下解冻，然后煮熟，分切成2cm-3cm的粒装。 1.1.2 白糖、实验、酱油、味精、山梨酸钾等辅料，市售；姜粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉等香辛料，江苏兴化产；干贝、虾干，连云港产，干贝和虾干用水泡10-12hr，至软，然后打碎。 1.2 仪器与设备 夹层锅、自动炒制机，蒸汽加热，诸城安泰机械有限公司；电烘箱，诸城华钢机械；自动包装机，广州星火包装机械厂；金属检测仪，上海羽田。 1.3 生产工艺、方法 1.3.1 工艺流程 冻牛肉 解冻 三鲜滚揉法 水煮熟 分切整形 加料炒制 低压烘烤 冷却 包装 金检 成品 1.3.2 操作要点 原料：黄牛三扒肉；解冻：解冻温度0-4℃，时间12-24hr；经过三鲜滚揉，使鲜味和牛肉更好地结合在一起，使肉感更加爽口鲜美。分切整形：捞出后切成所需的2cm-3cm的粒状；炒制：转入炒锅中，再依次加入糖、盐、味精等调味料，香辛料，以及干贝和虾干碎粒，加热70℃-80℃炒制，炒约2hr，至牛肉粒表面出细绒状；烘烤：送入低压烤箱，经100℃-120℃的烤炉内，烘烤1-2小时，更好地保留牛肉的纯香和海鲜的鲜味不被丢失，至表面干燥。包装，经金检后，即为XO酱牛肉干成品。 其次、我们在本项目中采取以下的产品及实施方案： 1、充分了解和领会国外同类产品的基本组成和功能； 2、采用我们多年掌握的成熟技术来等同实现国产品的； 3、在具体和工艺方法上自行研究开发，以克服前期对国产品上的不足，形成专业知识（包括新的和商业秘密）。 4、选择合适的客户合作伙伴，进行综合测和问题反馈，不断改进完善原，形成日趋成熟的。 2cm-3cm的粒状；炒制：转入炒锅中，再依次加入糖、盐、味精等调味料，香辛料，以及干贝和虾干碎粒，加热70℃-80℃炒制，炒约2hr，至牛肉粒表面出细绒状；烘烤：送入低压烤箱，经100℃-120℃的烤炉内，烘烤1-2小时，更好地保留牛肉的纯香和海鲜的鲜味不被丢失，至表面干燥。 2）主要技术指标： 水分/ g/100g ≤20；脂肪/ g/100g ≤10；蛋白质/ g/100g ≥30；氯化物（以氯化钠计）/ g/100g ≤5 ；总糖（以蔗糖计）/ g/100g ≤35；重金属符合GB2726的规定；微生物符合GB2726的规定。生产加工过程符合GB19303的规定；企业要求的标准，比同类国家标准高 查新点与查新要求 查新点要写本项目的实质性创新查新报告结论就是回答创新点是否成立突出本课题的