第二章 4 蛋白质营养.pptVIP

一、组成 （一）组成元素: C、H、O、N四种元素所组成，此外，多数蛋白质都含有S。 动植物体内含有的N，绝大部分均存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有所差异，但皆接近于16%。因此，动植物样品中每克N的存在，就表示样品中约有蛋白质6.25（100/6）g 。故常称此值为蛋白质转换系数。 蛋白质含量（g%）= 每克样品含N克数×6.25 ×100 第一目 蛋白质的概念 二、非蛋白含氮化合物（NPN） 即不具有氨基肽键结构的其他含氮化合物。动植物体中的这类化合物有氨基酸、酰氨类、含氮的糖苷和脂、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。迅速生长的牧草、幼嫩干草中的NPN含量占总氮的1/3。青贮饲料50%的氮是NPN。 因为青贮过程中，大量蛋白质被水解为氨基酸。如新鲜的饲用玉米只含10~20%的NPN，青贮后上升到50%。种子在成熟过程中的早期，NPN的含量也很高，成熟后不到5%。干草、籽实及加工副产品含NPN都较少。块根、块茎类含有高达50%的NPN。 蛋白质是细胞的重要组成部分，对动物生命起重要的作用。蛋白质是由氨基酸所组成的一类数量庞大的物质的总称。蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。有如下意义： 第二目 蛋白质的生理意义 一、蛋白质是建造机体组织细胞的原料