梨罐头的制作工艺介绍.pptVIP

梨罐头的制作工艺 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切分、去核→ 修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖液→加热排气杀菌→封罐→冷却→ →检验 试验用仪器 不锈钢盘、锅及小刀，电磁炉，量筒，烧杯，天平，玻璃罐若干。测糖仪 原辅材料 梨、白砂糖、盐酸、食盐 柠檬酸等。 NO1 原料选择 选择新鲜饱满、成熟度高的、表面完整、无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机械伤的果实。 NO2 清洗 首先 用清水洗净梨表面的污物 然后 放在0.1%的盐酸液浸泡5分钟 ，以此 来除去表面蜡质及残留农药，再用清水清洗。 NO3 去皮 有机械去皮和手工去皮 手工去皮： 优点：去皮干净，损失较少，去核、去心、切分可同时进行。 缺点：费工费时，效率低。 机械去皮： 旋皮机适合于：苹果、梨、柿、菠萝。 擦皮机适合于：马铃薯、胡萝卜、芋头。 NO4切分、去核 用不锈钢水果刀切分几瓣，挖出果心及萼筒 NO5 修整护色 挑出外观不好的，等一些有残缺的果块。 然后迅速投入1~2%的食盐水中，再加入些许柠檬酸，以防止酶