无锡旅游管理专业综合理论试卷.docVIP

2008—2009年度职三教学调研测试卷（） A、刀、叉 B、夹、叉 C、刀、勺 D、勺、叉 11． （ ）常作餐后酒饮用。 A、红葡萄酒 B、鸡尾酒 C、蒸馏酒 D、利乔酒 12． PDCA循环中质量管理的决策阶段是（ ）。 A、plan B、do C、check D、action 13．饭店竞争以（ ）为首。 A、价格竞争 B、质量竞争 C、服务竞争 D、项目竞争 14．餐饮成本控制的关键是（ ）。 A、食品原料的价格 B、采购人员的素质 C、餐饮部的经营管理水平 D、菜点定价的高低 15．宴会厅的室温，一般冬季保持在（ ）摄氏度之间。 A、22~24 B、20~22 C、18~20 D、16~18 16．在扒房服务中，如客人没有点餐前酒，服务员应为客人斟上（ ）。 A、白葡萄酒 B、香槟酒 C、冰水 D、红葡萄酒 17．X.O 是指（ ）陈的白兰地。 A、70 年 B、50 年 C、40 年 D、20~40 年 18．对于客房短缺，