西式面点---蛋糕是传统西点品种.docVIP

教案编号 26 《中式面点制作》 年 月 日 学校 乌鲁木齐市职业中等专业学校 专业 烹饪 实训项目 西式面点 清蛋糕 科目 中式面点制作 授课班级 学时 4 教学地点 面点 技能 教室 教师 张万荣 马莉 项目任务 蛋糕是传统西点品种，它是以鸡蛋为主要原料制成的具有浓郁 蛋香味，质感松软或酥散的西式面点。同学们在接受实训任务后，要 以组为单位，分工明确，做好原料的配制与准备，在组长的带领下进 行项目打蛋搅拌成型，烘烤，切制操作，做到既有分工，又有协作， 最后在大家的整合下完成项目实训任务和技术能力。 项目过程 制定计划： 学生根据教师布置的实践任务，成立项目小组，进行人员分工， 制定，实训计划，按照实训计划，各小组进行训练。 二、实施计划： （一）实训步骤 ①基本技法的练习 学生根据蛋糕的物理膨松原理和理论知识，在教师的示 范下，进行蛋糕的操作技法和操作程序制作的练习。 ②组内互查纠正 小组内成员互相查验，纠正不对的操作方法，进一步明 确技法的操作要领。 ③教师检查技术的准确性 根据每个学生的作品，教师逐个检查，