老字号如何续写传政府资金引导 求新图变.docVIP

老字号，不仅仅是一个商业符号，更是一座城市文化记忆的一部分。每一个老字号背后都有一段传奇。由商务部认定的中华老字号全国有数千家，或发展蓬勃，或日渐没落。那些续写不老传奇的老字号为何能吐故纳新，蒸蒸日上，成为城市的新名片？它们对于广州老字号的发展有何启示？ 行进中国 精彩故事 老字号传奇 武汉篇 政府资金引导 以小博大 蔡林记拥有40多家连锁店，已是武汉的一张名片 走出高铁武汉站，有着近百年历史的老字号小吃面馆“蔡林记”古香古色的门面在一堆店铺里分外显眼。黑底金字的招牌，三个苍劲古朴的大字，两边是龙纹的木雕，红漆铜钉的大门，走进去后，热干面、三鲜豆皮、米酒汤圆……各种武汉小吃任你选择，而其招牌产品——热干面就有六七个品种。如今的蔡林记已是武汉的一张名片，拥有40多家连锁店，平均每天每个店能卖出几千碗热干面。从上世纪30年代一家夫妻档小面店开始发展，曾一面难求，也一度销声匿迹，历经店址变迁，改制重组，蔡林记的百年沉浮，正是武汉老字号兴衰起伏的缩影。 武汉市商务局服务业及老字号企业振兴处处长苏才华介绍，武汉因九省通衢的地理优势，历史上南来北往商家众多。据湖北省武汉市商务局对“老字号”发展的调研报告显示，目前武汉“老字号”企业为124家，这些老字号，分布在餐饮、食品加工、零售、医药等各个行业，大多数为中小型商业企业，发展情况参差不齐。“有三分之一发展得不错，一半能正常经营，还有8家经营比较困难。” 老字号代表着一个城市的底蕴，不仅是一个企业，也是城市文化记忆的一部分。曾有着“豆皮大王”金字招牌的老通城饮食店，曾两次接待毛主席；而有三百年历史的叶开泰，在民国时期与北京的同仁堂、杭州的胡庆余、广州的陈李济齐名，被称为中国四大中药店之一。但是，也要看到，“老字号的优势是老，劣势也是老。” 苏处长说。老字号的老，不仅仅是年代的久远，也有着体制机制陈旧、人员老化、经营理念守旧、股权分散等问题，导致决策困难，产品开发慢，难以适应市场需求。 武汉市从2006年开始实施“振兴老字号”工程，在旧城区改造涉及老字号用地的，优先考虑就地还建；融资方面，凡保持特色不变的老字号，改扩建需要中长期贷款的，提供1年期财政贴息，经营困难的，可按规定申请减免房产税等。但是，因为政策的针对性不强，很少有企业能享受到。2010年经过调研摸查，重新出台了新的老字号扶持政策。每年由市财政拿出500万元对老字号进行扶持。“钱虽不多，希望能以政府资金作为引导，以小博大。”苏处长说。 从扶持资金的使用项目可以看出，政府资金的引导方向相当清晰，就是要帮助老字号更新换代，通过输血，帮其恢复造血功能，适应市场需求，焕发新生。比如，用现代流通技术改造传统老字号企业，发展连锁经营，新增经营网点，建设配送中心项目，按项目实际投入资金的30%给予补贴。再比如，老字号企业进行产品研发、技术创新项目，按项目实际投入资金的40%予以补贴。此外，市商务局还有保护老字号商标和知识产权上予以支持，凡涉及侵权的，快速立案，迅速处理，这些有针对性的扶持措施，“让中小老字号感觉找到了娘家，也有了发展的信心”。 “老字号的转型，创新至关重要。”苏处长说。一是技术创新。老字号大多是手工作坊式的，长期手工制作，肯定无法发展。伍芳斋如果不上生产线，还使用纯手工制作，肯定无法有现在这样的规模。二是产品创新，还是以伍芳斋为例，目前已有60多个品种，可以满足顾客的各种口味需求。三是管理上创新，许多家族企业，管理跟不上，必须引入现代企业制度和现代经营理念。四是经营模式上创新。蔡林记成为能与洋快餐对抗的武汉本土快餐品牌，最重要的就是在经营模式上变革，蔡林记是中国十大名面中唯一实现工业化生产的，目前已有中央厨房，配送中心，每天四次往全市的40多家连锁店配送标准化的半成品食品。不仅如此，全国20多个省的超市，甚至在美国、日本、韩国等国家都有武汉袋装热干面销售。 我们希望老字号能续写传奇，永远不老，但是，企业都有自己的生命周期，对于那些小而弱的老字号，如何让其小而美？是让其优胜劣汰，还是继续扶持？这不仅是困扰武汉市多年的问题，也是各地老字号发展需要解决的问题。(谭敏、王睿) 哈尔滨篇 求新图变，应势而为 百年“老鼎丰”糕点有1000多个花样 老鼎丰、哈肉联、世一堂、正阳河、老都一处……提起哈尔滨老字号，当地人能一口气说出许多个。在这些老字号中，老鼎丰规模不算太大，但绝对是有特色、有性格。在靖宇大街的一家门店里，记者发现，哪怕是隆冬季节，前来购买老鼎丰糕点的人还是挤满柜台。一位来自南方的游客告诉记者，虽然不知道味道如何，但从网上攻略得知，来了哈尔滨一定要尝一尝老鼎丰糕点。 记者采访了解到，老鼎丰是商务部首批命名的著名“中华老字号”商业企业，有近200年的历史。据说“老鼎丰”这一品牌是清朝皇帝乾隆二下江南时在绍兴品尝美味糕点时钦赐的。哈尔滨