衡阳历史文化.pptVIP

衡阳县 衡阳地处湘中偏南，湘江中游，因位于南岳衡山之南而得名，总面积2568平方公里，东与衡山交界，南毗蒸湘区、石鼓区、衡南县，西邻邵东、祁东县，北与双峰县接壤。东西宽74公里，南北长55公里。现辖26个乡镇，893个村，总人口113万。县城西渡镇距衡阳市18公里，是衡阳市发展前景最具优势的卫星城。 历史悠久，人文荟萃。衡阳县自西汉建制，名人辈出。明末清初伟大的唯物主义思想家王船山，清廷兵部尚书彭玉麟，伟大的革命先驱夏明翰，近代著名书画家曾熙，当代著名作家琼瑶、唐浩明，国画大师钟增亚，无不孕育于这片古老的热土。 丰富的衡阳县饮食文化 渣江米粉 ?渣江传统米粉起源于清朝雍正年间，距今约400多年历史，渣江米粉用优质晚籼米为原料。其粉丝亮洁如璧玉，细腻如灯芯，质地柔韧滑润，清香扑鼻。用肉骨或海鲜调汤，其风味别具一格，渣江米粉早已名闻遐迩，成为县内居民尤其是城镇居民早餐的首选食品。 头碗 “头碗”不光是头牌菜的意思。还缘自它用头号大碗装菜，是酒席上头一个上桌的菜。玉麟香腰衡阳传统风味佳肴。又名“头碗菜”、“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。  井头薯粉条红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是传统的名特产品，已有600余年的历史。衡阳县井头镇生产的红薯粉条采用该区红薯基地种植的红薯为原料、经传统的手工工艺精制而成。有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。（可二次回锅食用）不加任何增白剂，防腐剂，食品胶之类的添加剂，该区种植的红薯的红薯无大气污染，无污水污染，是天然的山地农家产品。   洪市荸荠荸荠，古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 衡阳县洪市镇是荸荠专业产地，生产的荸荠以“粒大、味甜、无渣”而远近闻名，远销亚美。   夫子辣椒　 夫子辣椒 ：王船山（又名王夫子）在晚年隐居衡阳县湘西草堂时，生活清贫，常以糯米炒香，用瓦片碾碎，调味后酿入辣椒中，置于坛中密封收藏，食用时拿出几个用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，虽是素食，却胜过大鱼大肉，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫夫子辣椒。制做方法：糯米炒香，加上盐、五香粉调味，酿入鲜大青椒内。置于坛中密封，二十天后即可拿出食用。   渣江假羊肉汤  渣江假羊肉汤，传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适。从此，渣江假羊肉汤名声大噪。“假羊肉汤”并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状，再倒入滑过植物油的锅中，文火加热，摊成荷叶状薄片。一碗假羊肉汤上席，只见碗上飘着一层红艳艳的椒油，衬以绿莹莹的蒜苗、葱段，金灿灿的黄花菜，鲜辣香溢，醇厚可口，使人胃口大开。它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感，是一种颇具特色的地方小吃。  乌莲衡阳地方名特产品。又称台莲或者湘莲，主产于衡阳县台源、杉桥等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南种莲有3000多年历史，明清之际为鼎盛时期。衡阳是湖南的主产区之一。衡阳小西门外，遍地皆莲，素有“西湖十里白莲花”之称。衡阳莲实壮而粉，味甘而香，经火易熟，为其特色。台源、杉桥等地的乌莲更为当地莲中之冠。清光绪三十二年出版的《商务官报》称衡莲为“中国各地所产之最上等者”。   西渡湖之酒西渡湖之酒和麻姑献寿酒系湖南名酒，是以衡阳特产“麻矮糯”为主要原料、辅之科学配方和传统工艺精心酿制而成，质纯天然，富含营养，风味独特，陈年窖香，闻则生津，喝则怡神，常饮有驻颜益寿之功效。曾连续三届被评为省优部优产品，19