《哈尔滨红肠》地方标准.doc

ICS DB23 黑龙江省地方标准 DB 23/ XXXXX—XXXX 哈尔滨红肠 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 发布 前言 本标准依据 GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。 本标准是在符合行业标准《熏煮香肠》（SB/T 10279）基础上，按照传统哈尔滨红肠的工艺和风味特点进行补充完善。在质量和安全性上力争回归传统、提档升级。 本标准由哈尔滨市人民政府提出。 本标准由哈尔滨市质量技术监督局归口。 本标准起草单位：哈尔滨市质量技术监督局、哈尔滨大众肉联食品有限公司、哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司、哈尔滨商委肉制品有限公司、哈尔滨天手食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、哈尔滨市标准化研究院、哈尔滨市产品质量监督检验院。 本标准主要起草人：黄强、石品三、于桂芳、赵玉明、彭志军、孔保华、张根生、刘科、高雅静、马铁骊。 哈尔滨红肠 范围 本标准规定了哈尔滨红肠的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、召回。 本标准适用于哈尔滨市行政区域内企业以猪肉GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠 GB 2707(冻)畜肉卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.17GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 B/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定 GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第 75 号 食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 [2007] 第 98 号 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 哈尔滨红肠 哈尔滨市行政区域内的生产企业以猪肉、牛肉（或不加）为原料，以天然猪小肠衣、马铃薯淀粉、玉米淀粉（或不加）、大蒜、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白糖、天然香辛调味料为辅料，添加食品添加剂亚硝酸钠（或硝酸钠）、保水剂（或不加）、着色剂（或不加）等，经选料、修整、配料、腌制、绞肉、搅拌、灌装、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、包装等传统工艺制作的香肠类熟肉制品。 分类 4.1 按原辅料配方不同分为传统型和改进型两类。 4.2 改进型按理化指标不同分为精制、普通、减脂、减盐四种型。 要求 规定投料 传统型：猪肉肠衣、淀粉大蒜肉肠衣、淀粉大蒜GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB 2707的规定。应剔除皮、骨、筋腱、淋巴等。不应沾污、不应混有其它畜、禽肉和杂质。猪瘦肉应选用2#和4#分割肉。 牛肉应符合GB/T 17238的规定。 天然猪小肠衣应符合GB/T 7740的规定。 淀粉应符合GB/T 8884、GB/T 8885的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 亚硝酸钠应符合GB 1907 的规定。 硝酸钠应符合GB 1891 的规定。 谷氨酸钠(味精)GB/T 8967 的规定。 白糖应符合GB 317、GB 1445 的规定。 其它辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。 不应使用的原辅料 传统型哈尔滨红肠不应使用的原辅料：除猪肉和牛肉以外的畜、禽等动物肉、皮、卡拉胶、着色剂、保水剂、食用植物蛋白、香精、复合食品添加剂等。 改进型哈尔滨红肠不应使用的原辅料：除猪肉和牛肉以外的畜、禽等动物肉、皮、卡拉胶、食用植物蛋白、香精、复合食品添加剂等。 生产工艺过程 生产工过程主要有料、修整、配料、腌制、绞、拌、灌、蒸煮、烟熏、冷却、包装等。1 的规定。 感官要求 项 目 要 求 （指 标） 外观 肠体干爽，粗细均匀，规则整齐，呈弯曲形状，表面皱纹，无裂纹，明显污迹。枣红色GB 19303 的规定。 标签要求 无包装