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黑豚 药食两用黑豚养殖与加工技术 广西科学技术出版社 目 录 一、黑豚概况和经济意义 （一）概况 （二）营养成分与分析 （三）黑豚肉与主要肉食品营养成分含量比较 二、生物学特性 （一）形态特征 （二）生活习性 （三）繁殖 三、饲养技术 （一）饲养场地的选择 （二）饲养房屋的基本要求 （三）饲养方式 （四）饲养和营养要求 （五）饲料的种类 （六）饲养管理 （1）仔豚的饲养管理 （2）幼豚的饲养管理 （3）成年豚的饲养管理 （4）种豚的饲养管理 （5）疾病的防治 四、运输 （一）运输工具 （二）运输时间 （三）运输途中的管理 （四）检疫 五、毛皮加工 （一）取皮时间 （二）屠宰方法 （三）豚皮的鞣制 六、豚毛中提取胱氨酸 （一）消洗刮毛 （二）溶毛脱光 （三）浓缩提取 七、黑豚肉制品制作 （一）黑豚肉脯的制作 （二）湿泥包豚肉制作 （三）腊制豚肉干的制作 （四）黑豚肉干的制作 （五）黑豚肉罐头加工制作 （六）黑豚产品治病的制作 八、附录 （一）中国种畜禽管理条例实施细则 （二）中国进出境动物、动物产品检疫工作程序 （三）中国动物疫病监测系统 前 言 黑豚是哺乳草食动物，是近年来从豚鼠科中选育出来的纯黑色毛新品种。药食两用黑豚养殖与加工研究是广西药用植物园1998~2001年承担成果登记号广西科技厅攻关科研项目，于2001年8月通过省级专家鉴定。专家们一致认为：该课题从研究广西资源优势入手，针对广西拥有丰富的草山坡和丰富的农作物秸杆资源，提出发展节粮型草食特种经济动物，可提高山区农业经济效益，增加农民收入，加快贫困山区脱贫致富。 黑豚纯黑色，体型小（1~1.5公斤），肉质鲜美细嫩，清香胶润，瘦肉型，营养价值很高。经测定，黑豚肉干蛋白质含量高达91.7%，比猪肉高5.5倍，比牛肉高4.6倍，比羊肉高8.3倍，鸡肉高4.3倍，鸭肉高5.6倍，比草鱼高5.1倍；含脂肪仅14.8%，是高蛋白低脂肪小型食草动物；黑豚肉所含人体必需氨基酸十分丰富，而且所含钙、磷、铁、锌、硒等物质，从其他动物中难以得到，其中硒被称为“微量无素中抗癌之王”。黑豚肉营养成分组合科学，易吸收，易消化，是老、幼、病弱、产妇者皆宜的天然补品，也是高血压等慢性疾病很好的营养治疗保健品，此外，黑豚肉可加工成罐头、肉干、口服液等滋补品，黑豚毛是重要药品原料，皮毛可加工制成皮制品出口创汇，市场前景广阔。 随着国民经济的发达，人民生活水平不断提高，食物营养保健越来越被人们的追求，这样促进经济动物养殖队伍不断壮大，养殖规模日益扩大，黑豚养殖业正方兴未悟，也象其它经济动物养殖一样，发展前景十分广阔，既有效保护野生动物，又能发展草食动物，增加收入和满足人们需求，具有生态持续发展的深远意义。为了满足人们的急需技术，我们总结多年的养殖研究及加工技术经验，参考有关资料编成本书，奉 献读者。 本书介绍黑豚养殖的经济价值、型态特征、生活习性，详细叙述黑豚人工养殖，孕豚、幼豚管理，饲料配方，疾病防治及肉类加工方法等新技术。本书以实用技术为主，文字通俗易懂，深入浅出，适于广大养殖者参阅。 由于编者水平有限，又因黑豚是新兴的草食小动物，还有需要进一步完善和研究的地方，因此书中的缺点和错误在所难免的，故请读者批评指正。同时，在编写过程中得到广西南宁药材站主任中药师陆善旦指导和审稿修改，深表感谢。 编者：谢保令、张月云 、黄健君、廖寿南编著 广西药用植物研究所 一、养殖黑豚概况和经济意义 养殖概况 黑豚是从野生豚鼠科动物驯化选育而来的纯黑毛品种，所以通常叫黑豚。原科产地在南美洲，安弟斯山脉有分布，16世纪从西班牙引进欧州。后来，又引入亚洲。我国引进主要做实验动物，应用于微生物学、生物学、病理学、化学等方面的实验研究，尤其是在细菌学方面研究得较多。豚鼠在实验中占有很重要位置。由于原种豚鼠体型小，色毛杂，对于食用价值很少有人研究和报道。近年来，科学家们在实验动物的基础上，提高其经济价值，选育出纯黑色品种，体型变为较大（1~1.5公斤），抗病强，具有食性杂和肉质美味，感观性强等很多优势。黑豚养殖很快在广西、浙江、上海、广东、福建、湖北、湖南、云南等省区养殖，有的已形成万对规模养殖基地，形成产业化。如广西横县达金生养殖场2001年从广西药用植物园黑豚课题组引进50多对，经过一年多繁殖，带动了周边90多户养殖，使养殖户年收入达3000~5000元，养殖黑豚不违农时，不影响生产、工作，可以利用工余时间养殖，带动了农民致富。2002年横县政府已把黑豚养殖当作产业调整结构项目，成立了黑豚养殖协会以促进规范化养殖。目前以黑豚为原料生产的保健品，如药酒、肉脯、口服液、黑毛衣领等将在国内出现；以黑豚肉做成的“笋节炒豚片”、“铁板串烧豚”、“笼仔鲜荷蒸豚”以及清蒸、红烧、