福建省职业技能定技能试卷集锦.docVIP

福建省职业技能鉴定技能试卷 公共营养师（三级）04 膳食调查和评价（15分） 刘某24h膳食记账调查表内容如下： 刘某，男，15岁，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸭蛋 鸭蛋 50 早餐 家 花卷 小麦粉 150 早餐 家 米饭 大米（粳，标—） 100 午餐 家 炒鱼片 草鱼 150 午餐 家 米饭 大米（粳，标—） 100 晚餐 家 炒豆干 豆干 80 晚餐 家 烹调油 花生油 25 全日 家 水果 香蕉 150 早餐 家 分析评价刘某的膳食结构 附表1.膳食结构评价表（单位：g）））））） (3) 完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3，膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 （g） *脂肪 （%） 能量 （Kcal）））））））））） 必需氨基酸 人体氨基酸 模式mg/g 蛋白质 大豆 面粉 氨基酸含量 mg/100g 氨基酸含量 mg/g 蛋白质 AAS 氨基酸含量 mg/蛋白质 AAS 异亮氨酸 40 1853 53 1.33 42 1.05 亮氨酸 70 2819 81 1.16 71 1.01 赖氨酸 55 2237 64 1.16 20 0.36 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 26 0.74 31 0.89 苯丙氨酸+酪氨酸 60 3013 86 1.43 79