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茶文化基础知识 中国茶史与茶文化我国茶的分类与现代名茶、名茶掌故 第一部分　茶叶基本概况 一、茶叶的历史 中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家。 　　“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。茶叶有中国输往世界各地，1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙，1638年输往英国，1664年输往俄国，1674年输往美国纽约，因此世界各国对茶的称谓均源于中国“茶”字的音，如英语“tea”，德语“tee”等，都是由闽南语茶字（tè）音译过去的。 二、茶叶基本成份 儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 茶叶基本成份之功能: 儿茶素类: （茶多酚） 俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力. 矿物质: 茶中