第2章 餐饮业的地位.pptVIP

第2章餐饮企业的地位的、任务和经营特点 餐饮服务与管理 学习目标 知识目标：了解餐饮企业的地位，明确餐饮企业的任务，熟悉餐饮企业的经营特点。 技能目标：能够辨析餐饮企业的地位、任务和经营的特点，并处理好其中的相互关 能力目标：能够根据餐饮企业的经营特点，区分其与工厂企业经营特点的差异。 2.1 餐饮企业的地位 8）餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业 9）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化、扩大劳动就业的重要行业 2.2 餐饮企业的任务 餐饮服务与管理 * 2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮业生产满足人们基本生活需要的产品 2）对酒店而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分 3）对酒店而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉 2.1 餐饮企业的地位 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业 6）餐饮是旅游业的重要组成部分 7）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业 2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象 2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点 1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格