永州工貿分校2010年下期期中考试试卷餐饮.docVIP

永州工贸分校2012年下期《餐饮服务与管理》 期中考试试卷 级 专业 试题 （时量： 分钟；满分： 150 分） 姓名 . 填空题（40分） 1、 甜食酒是指西餐中专门佐食甜点的_____________。 2、餐厅常见的结账方式主要有现金结账、____________、支票结账和____________四种。 3、北京的西餐行业始于光绪年间，以____________和____________为代表。 4、旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达__________小时的咖啡厅和提供午、晚 两餐或只有晚餐的高级西餐厅或称为__________。 5、自助餐台设计的具体要求包括美观醒目、____________和____________。 6、酒水瓶罐的封口常见的有___________、____________、软木制成的瓶塞和旋转瓶塞等。 7、20世纪50年代和60年代我国的西餐以_________菜发展较快。 8、客前烹制是一种能渲染气氛、_______________、_______________的服务方式。 9、中英文互译：Room Service ；餐厅 。 10、 餐巾花按照折叠方法与放置杯具的不同可分为杯花、 ， 。 11、 白兰地是以 或其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的 白兰地须盛放在 内使之成熟。 选择题(40分) 1、 以下哪一种服务方式是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照 顾较多的 （ ） A、英式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、美式服务 2、 下列属于后台服务员的是 （ ） A、值台员 B、迎宾员 C、传菜员 D、引座员 以下哪种斟香槟酒的方法是错误的 （ ） 分两次斟完一杯? B、沿杯壁斟 C、用干净的餐巾布包住酒瓶? D、瓶口搭在杯口上 4、 几种物品同时装盘，应该 （ ） A、贵重物品放在盘的里档? B、重物、高物放在外档 轻物低物放在盘的里档??? D、重物、高物放在里档 5、下面哪句话是错误的 （ ） A、提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B、提供优质服务的饭店是成功的饭店 C、饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务 D、餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受 6、 具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是 （ ） A、头盆 B、甜品 C、色拉 D、面包 7、 下列属于西餐正餐进餐礼仪的是 （ ） A、过午不食 B、食不言，寝不语 C、女士优先 D、饭后一杯茶 8、 下列餐巾花选择和应用正确的是 （ ） A、选用杯花时，主位不用稍高 B、接待日本客人宜选用荷花 C、婚礼可用鸳鸯型餐巾 D、餐巾观赏面可以随意朝向哪里 9、 高度酒指酒度在 以上的烈性酒 （ ） A、20%（v/v） B、30%（v/v） C、40%（v/v） D、50%（v/v） 10、特吉拉酒产于