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公共营养师（三级） 实操部分 膳食调查和评价（15分） A 刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 稀饭 大米（梗，标一） 50 早餐 家 炒空心菜 空心菜 200 早餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 午餐 家 炒猪肝 猪肝 150 午餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 150 晚餐 家 牛奶 牛奶 300 晚餐 家 烹调油 花生油 25 全日 家 水果 桔子 300 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1．膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 宝塔推荐量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 评价： （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2．膳食营养计算表 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（Kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计 　 　 　 　 　 　 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） *脂肪（%） 能量（Kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） RNI或AI 　 　 　 　 　 摄入量 　 　 　 　 　 摄入量÷ 　 　 　 　 　 RNI或AI(%) 　 　 　 　 　 *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： B 刘某24h膳食记账调查表内容如下： 刘某，男，61岁，轻体力劳动者（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 水果 草莓 250 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1．膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 宝塔推荐量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 评价： （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2．膳食营养计算表 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（Kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计 　 　 　 　 　 　 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） *脂肪（%） 能量（Kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） RNI或AI 　 　 　 　 　 摄入量 　 　 　 　 　 摄入量÷ 　 　 　 　 　 RNI或AI(%) 　 　 　 　 　 *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 参考答案：（表格中只填写结果，不用写过程） （1）分析评价刘某的膳食结构（刘某，男，61岁，轻体力劳动，查膳食宝塔，能量1900kcal，可找相对应不同能量水平建议的食物摄入量） 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 300 300 250 0 60 0 150 0 20 宝塔推荐量 250 300 200 50 25 50 30 300 25 （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算（查食物成分表，按100g计算） 附表2：膳食营养计算表 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（Kcal） 钙（mg） 维生素C（mg） 鸡蛋 60 12.8*60/100＝7.68 6.66 93.6 26.4 0 小麦粉 100 11.2*100/100＝11.2 1.5 344 31 0 粳米标一 200 7.7*200/100＝15.4 1.2 686 22 0 芹菜 300 0.8*300/100＝2.4 0.3 42 144 36 豆腐 150 8.1*150/100＝12.15