啤酒工艺计T算.docVIP

第三章 工艺计算 3.1.1 物料横算基础数据 根据表3-1的基础数据，先进行100kg原料生产11°P啤酒的物料衡算，然后进行100L11°P啤酒的物料衡算，最后进行800吨/天啤酒厂的物料衡算 表3-1啤酒生产基础数据 项目 名称 百分比﹪ 说明 定 额 指 标 原料利用率 98.5 麦芽水分 5.0 大米水分 12 无水麦芽浸出率 75 无水大米浸出率 95 原料 配比 麦芽 70 大米 30 损 失 率 冷却损失 5.0 发酵损失 1.5 对热麦汁而言 过滤损失 1.0 装瓶损失 1.0 总损失率 啤酒总损失率 8.5 对热麦汁而言 3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 热麦汁量 根据表2-1可得原料收得率分别为： 原料麦芽收得率为： 0.75(100-5)÷100=71.25% 原料大米收得率为： 0.95(100-12)÷100=83.6% 混合原料收得率为： （0.7×71.25%+0.3×83.6%）×98.5%=73.83% 由上述可得100kg混合原料可制得10°P热麦汁量为： （73.83÷10）×100=738.3（kg） 查《啤酒工业手册