功能食品的安全性、保健食品的原材料1课件.ppt

功能食品的安全性评价 功能食品的原材料 功能食品的发展趋势 天然 有效 安全 功能食品的安全性评价 （一）食品的安全性及其控制 1.食品安全性的概念 2.食品安全性的现代问题 3.食品安全性的控制：GMP和HACCP （二）功能性食品安全性评价 1.食品安全毒理评价的发展进程 2.食品安全性毒理学评价程序 （三）食品安全性的风险评价 食品安全性的概念 1984年(wHO):把食品安全性和食品卫生的概念等同：生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。 1996年(WHO) 食品安全性：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保。 食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采用的一切条件和措施。 1999年(杨洁彬等《食品安全性》): 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性和慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品安全性的现代问题 微生物的污染 食品生产过程中有毒有害物质的污染 食品包装材料以及各种食品添加剂等的污染 生物技术食品、辐照食品的安全性问题 食品安全性的控制 GMP HACCP GMP——良好食品生产规范 (good manufacturing practice) 1969年由美国食品与药品管理局(