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1、糖类：是多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物的总称，是自然界存在的一大类具有光谱化学结构和生物功能的有机化合物。 2、糖类物质根据含糖单位的数目分类：单糖(核糖 脱氧核糖 葡萄糖 果糖 半乳糖)寡糖（蔗糖 乳糖 麦芽糖）多糖(淀粉 糖原 纤维素) 3、多糖按其来源分类：植物多糖(纤维素 淀粉)动物多糖(肝素 硫酸软骨素 透明质酸)微生物多糖(香菇多糖 茯苓多糖 银耳多糖)海洋生物多糖(几丁质 螺旋藻多糖) 按在生物体内生理功能分类：贮存多糖(淀粉 糖原)结构多糖(几丁质 纤维素) 按组成成分分类：同聚多糖(淀粉 糖原 纤维素 木糖胶 几丁质) 杂聚多糖(肝素 透明质酸 当归多糖) 黏多糖(透明质酸 肝素 硫酸软骨素) 结合糖(糖蛋白 蛋白聚糖 糖脂 脂多糖) 4、同聚多糖：由一种单糖缩合而成。 杂聚多糖：由不同类型的单糖缩合而成。 黏多糖：一类含氮的不均一多糖，其化学组成通常为糖羧酸及氨基己糖或其衍生物，有的还含有硫酸。 5、直链淀粉是由α-1,4糖苷键相连而成的，空间结构为空心螺旋状，每一圈螺旋约含6个葡萄糖单位。支链淀粉是多个较短的α-1,4糖苷键直链结合而成，以α-1,6糖苷键相连而成。他们都是α-D葡萄糖缩合而成的同聚多糖。 6、糖原也是由α-D葡萄糖构成的同聚多糖，它的结构与支链淀粉相似，也是带有α-1,6分支点的α-1,4葡萄糖多聚物，但分支比支链淀粉多。其生理功用：食入的淀粉被水解成了葡萄糖，供应过剩时，合成糖原储存起来，当机体需要时，可由肌肉的糖原分解成G，然后G氧化分解成CO?2?，H2O,ATP。而其他组织器官需要能量时，可由肝脏的糖原分解或G通过血液运送到各组织利用。 7、纤维素是由许多β-D-葡萄糖苷-1,4-糖苷键连接而成的直连同聚多糖。不溶于水和稀碱，其结构中的β-1,4糖苷键对酸水解有较强的抵抗力 8、黏多糖代表：透明质酸，硫酸软骨素，肝素。 1、脂类是脂肪及类脂的总成，是一类低溶于水而高溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。其化学本质为脂肪酸 (多是4碳以上的长链一元羧酸)和醇(包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇)等所组成的脂类及其衍生物。 2、脂肪酸是一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。烃链不含双键和三键的为饱和脂肪酸，含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸。 3、脂类按化学组成分为：单纯脂类，复合脂类，衍生脂质。按能否被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)脂类：可皂化脂类，不可皂化脂类。 4、必需脂肪酸：人体不能合成，必需由膳食提供的对人体功能必不可少的多不饱和脂肪酸。 5、脂肪酸是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。烃链多数是线性的，分支或含环的烃链很少。烃链不含双键和三键的为饱和脂肪酸。 6、二十碳五烯酸EPA(全顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸) 二十二碳六烯酸DHA(全顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸) 7、磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。前者为甘油酯衍生物，后者为鞘氨醇酯衍生物（由神经鞘氨醇、脂肪酸、磷酸脂肪酸、磷酸及胆碱(少数是磷酰乙醇胺)各一分子所组成，是一种不含甘油的磷脂。） 8、糖脂是一类含有糖成分的复脂，是糖通过其半羧醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。糖脂的组成和神经磷脂相似，其结构都含有一分子神经酰胺(鞘氨醇及脂肪酸各一分子)。 8、胆固醇是固醇类激素和胆汁酸的前体。胆酸是由动物胆囊合成分泌的物质。胆汁酸是肝内由胆固醇直接转化而来。 1、蛋白质的生物学功能：①生物催化作用(生命的基本特征是物质代谢，而物质代谢的全部生化反应几乎都需要酶作为生物催化剂，而多数酶的化学本质是蛋白质) ②代谢调节作用(生物体存在精细有效的调节系统以维持正常的生命活动，参与代谢调节的许多激素是蛋白质或多肽) ③免疫保护作用(机体的免疫功能与抗体有关，而抗体是一类特异的球蛋白) ④运转和贮存的作用(体内许多小分子物质的运转和贮存可有一些特殊的蛋白质来完成) ⑤运动与支持作用(负责运动的肌肉搜索系统也是蛋白质) ⑥控制生长和分化作用(生物体可以自我复制，在遗传信息的复制、转录及翻译过程中，蛋白质在其中充当至关重要的角色) ⑦接受传递信息的作用(完成这种功能的蛋白质为受体蛋白，一类为跨膜蛋白，一类为胞内蛋白) ⑧生物膜的功能(生物膜的基本成分是蛋白质和脂类)。 2、蛋白质化学组成：含碳氢氧氮 大多数蛋白质含有少量硫 有的还含有少量的磷碘或金属元素铁铜锰锌。一切蛋白质皆含有氮，并且大多数蛋白质含氮量比较接近而恒定，平均为16%。这是蛋白质元素组成的一个重要特点，也是各种定氮法测定蛋白质含量的计算基础。Pro=含N量*100/16=Pro含氮量*6.25 3、氨基酸结构上的基本特点：①组成蛋白质的基本氨基酸为α氨基酸，但脯氨酸例外，为α亚氨基酸。②不同的α氨基酸，其侧链不同。它