(营养师)碳水化合物概要.ppt

* 膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。 增强肠道功能、有利粪便排出 促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用 可降低血糖和血胆固醇 控制体重和减肥 改善口腔及牙齿功能 膳食纤维与人体健康 膳食纤维 排毒减肥 （1）纯纤维会螯合掉一些钙、铁、锌等矿物质。 （2）阻碍铁的吸收，因为铁是在肠道前端被吸收的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端，阻碍铁的吸收。 （3）纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素必少，导致营养和能量缺乏。 （4）将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤维的同时要多喝水。 纤维是好，但和其他食物一样，食用过多有害 1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食， 　　　　　　　外皮可食者最好连皮一起吃， 　　　　　　　水果的渣也尽量咽下， 　　　　　　　打果汁不要过滤。 如何摄取高膳食纤维？ 23 膳食纤维大师 加工越精细的食物，膳食纤维素含量越低，反之，就越高。 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。　　当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 四、碳水化合物的缺乏与过量 酶 三者合