第六章食品冷藏简析.ppt

第六章 食品冷藏 掌握冷藏的基本设计方法和计算方法 熟练应用食品冷藏方法并能够进行基本的冷量计算和设计 了解食品加工中制冷的原理、食品冷藏的分类及特点 本章重点和难点 第六章 食品冷藏 第一节 制冷的基本原理与方法 制冷(Refrigeration)是利用一些物质在相变时产生的冷效应而获得低温源的操作过程。 实现制冷所必需的装置称制冷机(Refrigerating machine)。 现代食品工业已普遍采用了人工制冷的方法，这种技术是建立在热力学基础上的，是现代食品工程中重要的基础技术之一。 一、制冷的基本原理 1. 卡诺循环(Carnot cycle) 2. 逆卡诺循环(Reverse Carnot cycle) 一、制冷的基本原理 3. 制冷过程 等温等压 压缩机 等压 冷凝器 蒸发器 冷却剂 膨胀阀 等熵 等焓 热 图6-3 制冷循环 一、制冷的基本原理 4. 制冷量与制冷系数 （1）制冷量(Cooling capacity) 是制冷系统产生的冷效应，也称制冷能力，即在一定的操作条件下，单位时间制冷剂从被冷冻目标物中取出的热量，以Q表示之，单位为W。 （2）制冷系数(Refrigeration coefficient) 是指单位功耗所能获得的冷量，也称制冷性能系数。它表示制冷循环中的制冷量Q与该循环所需消耗的功率P之比。 一、制冷的基本原理 5. 制冷剂的压焓图 （