生节物际工厂设计.doc

《工厂设计》课程设计在学生基本学完大学全部课程，掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力，进行培养工程师的综合性基本训练。 微生物学艺学、氨基酸工艺学、酶制剂工艺学(酶技术)、发酵工设备、生化工程、生物下游技术、建筑概论。 间：20～20学年第一学期第十周至第十周 1.啤酒工设计2.酒精设计 3.味精设计 4.白酒厂生产车间工艺设计设计设计 主要参考书：《发酵工厂工艺设计概论》、《化学工程原理》、《发酵工 艺与设备》、《酿造洒工艺学》、《酒精工艺学》、《氨基酸工艺学》、《酶制剂工艺学》、《啤酒工业手册》、《酒精工业手册》、《化艺设备设计手册》啤酒工设计 (重点为糖化，发酵车间) 基础数据：生产规模： 50，000吨／年(或00，000吨／年) 产品规格： 12度(或10度)淡色啤酒 生产天数： 300天／年 原料配比： 麦芽：大米=7030 原料利用率： 98％ 麦芽水分： 6％； 大米水分： 12％ 无水麦芽浸出率78％； 无水大米浸出率：90％ 啤酒损失率(对热麦汁)： 冷却损失：7％； 发酵损失：15％； 过滤损失：15％： 装瓶损失：2％； 总损失： 12％ 糖化次数： 生产旺季(150天) 8次／天 生产淡季(150天) 4次／天 设计内容：1.根据以上设计任务，查阅有关资料、要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 2.工艺计算：的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。 3.糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。 1.根据以上设计内容，书写设计说明书(《发酵工厂工艺设计概论》P.254车间初步设计说明书的编写要求书写)。 2.完成图纸张(1号图纸)：工艺流程图(初步设计阶段) (1号图纸)，(1号图纸)(1号图纸)。 二、酒精工厂设计 ( 重点为蒸煮糖化车间) 基础数据：生产规模： 20，000吨／50，000吨／年） 产品规格： 国标食用酒精 生产方法： 以薯干为原料糖化，连续蒸煮，间歇发酵；三塔蒸馏 副产品： (成品酒精的3％)杂醇油(成品酒精的O6％) 原料： 薯干(含淀粉68％，水分12％) 酶用量： 高温一淀粉酶(20，000U／m1)：10 U／g原料 糖化酶(100，000U／m1)：150 U／g原料(糖化醪) 300 U／g原料(酒母醪) 硫酸铵用量： 7kg／吨酒精 硫酸用量： 5kg／吨酒精 蒸煮醪粉料加水比： 1：25 发酵成熟醪酒精含量：11％(V) 酒母醪接种量： 糖化醪的10％(V) 酒母醪的组成： 65％为液化蒸煮醪，35％为糖化剂与水 发酵罐酒精捕集器用水：发酵成熟醪5％ 发酵罐洗罐用水：发酵成熟醪的2％ 生产过程淀粉总损失率： 9％蒸馏效率： 98％ 全年生产天数： 320天 设计内容： 1.根据设计任务，查阅资料、献，搜集必要的技术资料及工参数，进行生产方法的选择与比较，工艺流程与工艺条件的确定和论证。 2.工艺计算：全厂的物料衡算；连续蒸煮及蒸馏蒸汽耗量的计算；蒸馏车间水用量的衡算。 3.蒸煮糖化间(或蒸馏车间)的生产设备选型计算：包括设备的型，容量，数量及主要的外形尺寸。 1.根据以上设计内容，书写设计说明书(《发酵工厂工艺设计概论》P.254车间初步设计说明书的编写要求书写)。 2.完成图纸张(1号图纸)：工艺流程图(初步设计阶段) (1号图纸)，(1号图纸)(1号图纸)。三、味精工厂设计 (重点为发酵车间) 基础数据：生产规模： 1万吨／年(或2万吨／年)生产规格： 纯度为99％的味精 生产方法： 以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵，低温浓缩、等电提取 生产天数： 300天／年 倒罐率： O.5％ 发酵周期：4042小时 生产周期：48-50小时 种子发酵周期：8-10小时 种子生产周期：12-16小时 发酵醪初糖浓度： 15％(W／V) 流加糖浓度：45