第八章乳粉范例.ppt

第八章 乳 粉 一、教学目标 了解乳粉的概念、种类、化学组成及市场方法；掌握全脂普通乳粉的工艺流程，操作要点、乳粉的理化特性、质量缺陷及控制；婴幼儿配方乳粉的配方设计理论依据、生产方法及最新进展；了解功能性乳粉和其他乳粉的生产 二、重点及难点： 重点——全脂普通乳粉的工艺流程，操作要点、婴幼儿配方乳粉的配方设计理论依据、生产方法； 难点：——乳粉的质量缺陷及控制； 一、乳粉的概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。 二、 乳粉的种类 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为: （1）全脂乳粉 （2）脱脂乳粉 （3）速溶乳粉 （4）配制乳粉 （5）加糖乳粉 （6）冰淇淋粉 （7）奶油粉 （8）麦精乳粉 （9）乳清粉 （10）酪乳粉 三．乳粉的化学组成 四、乳粉的一般生产方法 （一）冷冻生产法 1、离心冷冻法 2、低温冷冻升华法 （二）加热生产法 1、平锅法 2、滚筒干燥法 3、喷雾干燥法 第二节 全脂普通乳粉的加工 一、、乳粉的工艺流程如下： 二、工艺要点 （一）原料乳的验收及预处理 净化后冷却至4-6℃