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第 PAGE 8 页 共 NUMPAGES 20 页 洪江市芙蓉中学高2010届生物选修备考材料 整理：洪江市芙蓉中学高三生物备课组 杨 忠 2010-3-29 选修一 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 【基础知识】： 果酒和果醋制作中接种的生物分别是：酵母菌和醋酸菌；二者结构上的共同特征是均为单细胞生物，主要差别是前者有成形的细胞核（有核膜）；二者代谢的主要差别是前者为兼性厌氧型，后者是需氧型。 检验果酒制作中是否产生了酒精的试剂和现象是：重铬酸钾 绿色 果酒、果醋制作的原理 A、果酒的制作原理 （1）所需菌种为酵母菌，其代谢类型异养兼性厌氧型。 （2）菌种的生活特点 ①在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖 ②在无氧条件下，进行无氧呼吸。 ③葡萄酒呈现深红色是要是发酵是红葡萄皮的色素进入发酵液，葡萄酒制作是，菌种来源于野生酵母菌，发酵中，温度是酵母菌生长和发酵的生要条件，前者最适温度是：20℃，后者最适温度是：18～25℃ B、果醋制作的原理 （1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为30～35℃。 （2）菌种的生活特点 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 酶 ②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再变为醋酸。 酶 反应简式：C2H5OH + O2 CH3COCOO