2014年二月快客利公司阿里巴巴项目小吃部门培训.docVIP

2014年二月份快客利公司 阿里巴巴项目小吃部门培训 @本次培训成员：阿里巴巴小吃全体成员 @本次培训目的:为了确保各项工作的顺利进行以及各方面的安全性、规范性、有效性的考虑，特此培训。 @本次培训内容如下：卫生、安全、纪律、礼貌 卫生要求如下表： 卫生 个人卫生 1.工服、工帽佩戴规范；注意皮围裙的更换。 2.勤洗澡、理发，勤换工作服，勤剪指甲。 3.入冷荤间要注意“二次更衣”。 操作卫生 1.洗削切原材料后要及时处理垃圾。 2.刀板及菜筐要保持清洁并及时消毒。 3．垃圾箱打开后要及时盖盖，防止招惹虫蝇。 4.灶台用完后要保持清洁；无杂乱现象。 5.发餐时要注意随手卫生。 食品卫生 原材料卫生 1.对当天所到材料即使已验货也要一一甄别。 2.从验货地点到洗消间再到操作间的卫生。 半成品卫生 1.及时入冰箱、冰柜，防止污染。 2.忌用盛装过菜品的脏盒子保存。 剩余成品卫生 1.剩菜禁止上笼蒸。 2.在一定的时间范围内，要荤素分离。 二．安全要求如下表： 安 全 人身安全 交通安全 1．上下班靠右行驶。 2.雨雪天气汽车要缓。 操作安全 1.新手持刀切菜需有老手指导。 2.不会使用的机器可请他人帮忙或在他人的指导下完成。 3.禁