高中化学与生活第三单元优化食物品质的添加剂课件新课标苏教版选修1.pptVIP

第三单元 优化食物品质的添加剂 一、食品添加剂（food additive）的概述 1、涵义： 可在食物中加入的一些 或 的物质，用来改善食物 的 、 、 ，或补充食品在加工 过程中失去的 以及防止食物变 质等。 二、几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂（colorant）、发色剂 食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 （一）着色剂、发色剂 层析 原理：据混合物中各物质被吸附性能的不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析的方法进行分离 【阅读P60~62】思考： ①着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原理有什么不同？ ②请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。 ③亚硝酸盐的毒性有哪些？ 2、发色剂： 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理： （二）调味剂：使食品口味更鲜美 2、鲜味剂——味精 * * 有一款新的果汁产品上市，厂家为了宣传，在产品的配方（浓缩果法、水、蔗糖、维生素