高中化学油脂课件苏教版选修5.pptVIP

苏教版高中化学资讯平台 新化学网() 工业制皂简述 典型例题 * * 油脂 学习目标：1、了解油脂的结构。 2、了解油脂的化学性质和用途。 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态 ） 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 提供能量对比 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 一、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [讨论]: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么? 3、? 从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点? 4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点? 二、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。 R1、R2、R3不相同，