201112月质稽核单.docVIP

德克士餐厅品质稽核单 餐厅名称： 稽核人： 日期： 序号 品项 稽核内容 分值 得分 备注 1 设备状况 炸鸡 炸锅 温度为330℉、油阶为6阶以上 3 2 3M测油试纸测试酸价5 3 3 薯条 炸锅 温度为350℉、油阶为8阶以上 3 4 3M测油试纸测试酸价5 3 5 保温台 炸鸡保温台140-158℉（60-70℃） 2 6 汉堡保温台50-60℃(122-140℉) 2 7 肉馅保温台温度正常60-70℃（140-158℉） 2 8 薯条保温台60-66℃（140-151℉） 2 9 电饭煲 KING COOK CFXB138-195XG 带有防焦垫 2 10 水浴锅 水浴锅水位应在1/3-1/2处 2 11 温度85±2℃ 2 12 烤面 包机 面包机温度204℃（400℉） 2 13 汉堡调理冰箱 汉堡站冰箱温度0-5℃、 3 14 煎盘 煎盘温度177℃（350℉） 3 15 过滤水 系统 滤芯清洁/更换日期标示明显、小白熊使用正确 3 小计1（15项) 37 16 炸 鸡 类 解冻原