7微生物的生长及其控制概要.ppt

生长限制因子 凡是在较低浓度范围内，可影响生长速率和菌体产量的营养物 营养物浓度的影响 时间 8.0mg/ml 6.0mg/ml 4.0mg/ml 2.0mg/ml 1.0mg/ml 0.5mg/ml 0.2mg/ml 0.1mg/ml 只最大收 获量受影响 生长速度和最大收获量受影响 细胞数或菌体量 lg 细胞数或产物浓度 时间 细胞 产物 I型 II型 单批培养 恒浊法 恒化法 单批培养 连续培养 时间 连续流入 新鲜培养液 lg细胞数（个/ml） 连续培养 恒化器Chemostat 或bactogen Temperature classes Cardinal temperatures (a)专性好氧菌；(b)厌氧菌；(c)兼性厌氧菌；(d)微好氧菌；(e)耐氧菌 Autoclave 类型 名称及使用方法 作用原理 应用范围 醇类 70%—75%乙醇 脱水、蛋白质变性 皮肤、器皿 醛类 0.5%—10%甲醛 2%戊二醛（pH=8） 蛋白质变性 房间、物品消毒（不适合食品厂） 酚类 3%—5%石炭酸 2%来苏儿 3%—5%来苏儿 破坏细胞膜、蛋白质变性 地面、器具 皮肤 地面、器具 氧化剂 0.1%高锰酸钾 3%过氧化氢 0.2%—0.5%过氧乙酸 氧化蛋白质活性基团，酶失活 皮肤、水果、蔬菜 皮肤、物品表面 水果、蔬菜、塑料等 常用的消毒防腐剂及其应用 类型 名称及使用方法 作用原理 应用范围 重 金 属 盐 类 0.05%—0.1%升汞 2%红汞 0.1%—1%硝酸银 0.1%—0.5%硫酸铜 蛋白质变性、酶失活 变性、沉淀蛋白 蛋白质变性、酶失活 非金属器皿 皮肤、粘膜、伤口 皮肤、新生儿眼睛 防治植物病害 表 面 活 性 剂 0.05%—0.1% 新洁尔灭 0.05%—0.1% 杜灭芬 蛋白变性、破坏细胞膜 皮肤、粘膜、器械 皮肤、金属、棉织品、塑料 类型 名称及使用方法 作用原理 应用范围 卤素及其 化合物 0.2—0.5mg/L氯气 10%—20%漂白粉 0.5%—1%漂白粉 2.5%碘酒 破坏细胞膜、蛋白质 饮水、游泳池水 地面 水、空气等 皮肤 染料 2%—4%龙胆紫 与蛋白质的羧基结合 皮肤、伤口 酸类 0.1%苯甲酸 0.1%山梨酸 食品防腐 食品防腐 培养温度的影响 E.coli在不同温度下的代时 温度℃ 代时 温度℃ 代时 10 860 35 22 15 120 40 17.5 20 90 45 20 25 40 47.5 77 30 29 改变培养基pH：灭菌后，培养基pH下降0.2~0.3 降低培养基浓度：气温低时会增加冷凝水。 灭菌温度和时间对营养成分破坏的影响 灭菌温度（℃） 灭菌时间（分） 营养成分的破坏（%） 100 400 99.3 110 30 67 115 15 50 120 4 27 130 0.5 8 140 0.08 2 150 0.01 1 不同温度下湿热灭菌对糖类的破坏（用旋光法测定） 糖类