原物料管理总结.pptVIP

原物料管理 2014年7月20日，知名供应商企业上海福喜被曝光大量使用过期、变质、次品原料生产快餐所需食品。 江苏永乐某家餐厅，货物堆积过道。 课程目的 通过本次课程，您将学习：原物料的定义、报 货、验收、储存、定置。通过对原物料的管理 ，以保证进入餐厅的原物料数量准确，品质合格， 并保证餐厅食品成本和物料费用在合理范围内， 以便在实现利润最优化的同时，提高顾客满意 度。 目 录 餐厅原物料是指餐厅在日常营运中所用 到的原材料和物料的统称 （1）原材料：原材料是指在日常营运中所需的一切可食用或者饮用的材料总称；其中原材料包括原料、半成品（预制半成品）、成品。 （2）物料：物料是指餐厅日常营运中所需的一切不可食用或者不可饮用的材料的总称。 1、报货 1、报货的定义： 根据预估营业额、菜品的销售数量表（可以计算出菜品的千元用量）、原物料库存量确定下一个报货周期的原物料用量。 所需工具包括： 盘存表、 营业额预估。 　　　 （1） 原物料盘存 为了保证餐厅的原物料充足，避免原物料的积压与过期，有效控制餐厅的成本和费用，在没有正式报货之前，要对餐厅的原物料进行真实、有效的盘存，并详细记录在《盘存表》中。 （2）营业额的预估： 我们知