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研究课题：海南特色饮食及其文化 学校：海南实验中学 班级：高二（4）班 课题小组组长：唐华 课题小组成员：王樱桦、纪昀、张圆圆、梁诗琪、孟曦荧、宋国辉、陈稷、张晓龙、王国强 内容提要：例举海南的特色饮食。 关 键 词：海南地方饮食 风味特色 传统 荤菜 素菜 小吃 饮品 民族特色 海南特色饮食及其文化 海南倚其得天独厚的自然资源优势，盛产许多罕见的山珍海味。海南，以清淡鲜活、原汁原味。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜，另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和"三亚三绝"全。鱼类肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍，燕窝滋补养人；蛇、龟、果子狸美味可口，这些一起构成了海南名吃大景观。来海南旅游，完全不必为不习惯海南饮食而担忧，海南饮食业已了全国南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，使可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。　　在海南吃海鲜是上之选此外，海南的芒果、菠萝蜜、椰子等热带水果非常好吃，不可错过。但忌不熟即食过量食用不熟过量食用 一、海南荤菜美食 有一句话说得好,“民以食为天”。在中国这个地大物博的土地上，中国的文化离不开饮食文化，而这个博大精深的饮食文化又离不开各个地方的传统饮食文化。海南这个海洋大省也不例外是这个文化的微小组成部分。 海南倚具得天独厚的自然资源优势，盛产许多奇特罕见的山珍海味。经过长久的发展，海南饮食以味清淡色也淡为其特点，要具体来说的话，海南饮食有四大特点:一是新鲜，二是天然，三是奇特，四是丰富。 来到海南这片海滨乐土，就不能不提海南四大名产美食——和乐蟹、文昌鸡、嘉积鸭和东山羊。 和乐蟹：海南四大名菜之一——和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹（俗称膏蟹），膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。和乐蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。 金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。 文昌鸡：文昌鸡乃海南最负盛名的传统名菜,号称海南四大名菜之首。在海南有“没有文昌鸡不成席”之说。 鸡自幼食蓉树籽而肥，放养8--9个月再笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。文昌鸡的特点是：个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美吃文昌鸡时通常配以用蒜茸、醋、糖等配成的蘸料，很类似于上海的“三黄鸡”吃法，只是蘸料配制的口味不同而已。吃文昌鸡千万别忘了吃一碗鸡油、鸡汤精煮而成的鸡饭。鸡饭才是文昌鸡中最值称道的。在香港、东南亚一带“海南鸡饭”备受推崇，名气颇盛。 嘉积鸭：嘉积鸭俗称番鸭,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍。其在琼海有着150年的饲养历史的嘉积鸭,一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式,养出鸭皮薄柔嫩,骨头脆，肉味香,身受百姓喜爱,并成为海南四大名菜之一。其饲养方法是先将米饭、米糠、豆饼等通过机器绞碎，再揉成小团。喂食时，先抓起一只肥鸭，拉长其脖子，将小团饲料往其嘴里塞。有时还得用脚踩住其双脚再填。这样养出来的鸭供不应求。嘉积鸭的特色在于，从小到大进行笼养，自然喂养到70天左右时就开始填肥，也就是“填鸭”，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。近几年琼海的嘉积鸭出栏量在10万只左右，饲养多为家庭副业小群散养为主，一般的规模在200到300只之间。销售集中在本地。 嘉积鸭鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。? ?? 海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。“来海南不可不去东山岭，来东山岭不可不尝东山羊。”产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至 除了这海南四大