老年患者饮食文化重点分析.ppt

饮食文化之基础知识 十二病区罗经伟 饮食的概念 饮食俗称进食：进食是为了保持体能和生命所进行之有序的摄入营养和能量的过程，是所有动物生存的本能。肚子饿了然后触发一些生理及心理作用引起食欲，促使动物去找寻食物以进食。若进食失调便会造成许多疾病，如厌食症、暴食症、营养不良等。 进食的方式 人类 健全人群：暂且不管其他动物的，就以人类来说，进食乃指将食物放入口内，然后加以咀嚼、吞咽的一系列过程。 特殊人群：虽然看是简单，正常人不用去思考便可完成的动作，但是在一些特殊的人群中如何吃时十分重要的，婴幼儿饿了会哭会叫，但是对于一些无自主意识的老年人来说，既不哭也不会闹，难道他们就不需要食物吗？答案当然是否定的，他们不仅需要向喂食因幼儿一样进行的细心照料，或许有更高层次的需求。 饮食对人类的意义 1身体需求的必要：通过饮食能够摄取维持身体需求的糖类、蛋白质、脂肪、无机物以及各种微量元素。如果达不到每个人的身体的需求，就有可能引起身体的免疫力低下，引发各种疾病。所以在医院里都会配备营养科，根据人体每天需要的卡路里量来制定各种膳食，如：低盐低脂饮食、糖尿病饮食等。而我们往往只考虑到营养供给，而忽略了个人的吸收率。两个人同样的爱好提供了饭量，同样是吃了2000卡路里，一个人2个星期后长了5斤重，一个人反而瘦了5斤。针对这种情况，他们制订了每日上午喝饮料，下午吃小点心。对于吸收率好的，在低能量的饮料和小