学位论文---野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计课程设计.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品工厂设计与环境保护 设计题目： 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 院 系： 生物与食品工程学院 专业班级： 07食品科学与工程(1)班 2010年 6 月 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 摘 要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓生长在气候寒冷的大小兴安岭原始森林中远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。 本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。 关键词：野生蓝莓 浓缩果汁 饮料 工厂设计 工艺设计 目 录 1概述 1 1.1车间设计生产规模 1 1.2主要原辅料供应情况 2 1.3工厂厂房设计 2 1.4车间布置及相应设施 3 2.产品的加工工艺 3 2.1材料 3 2.2工艺流程 3 2.3操作要点 4 3.成品主要技术规格或质量标准 6 3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 6 3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标 6 4.生产加工设备和物料衡算 7 4.1设备维护和操作 7 4.2设备一览表 7 4.2.2野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表 8 4.3物料平衡表 9 4.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 9 4.5蓝莓浓缩汁PET热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 15 5.环境保护和三废处理 21 总 论 22 致 谢 23 参考文献 24 1概述 蓝莓Blueberry（Vaccinium spp），通常称为越橘果（Huckleberry），是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大概在13，000年前在地球上就已 经有 它的身影了。蓝莓属杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vaccinium spp.）灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品。投产初期年产能力2万吨，1.3吨/小时。 如按年榨汁工作日30天计（与采摘期同期同步），可处理蓝莓浆果原料6000吨/年。生产800吨6倍浓缩汁。 如能利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到60天，可处理蓝莓浆果原料12000吨/年。生产1600吨6倍浓缩汁。 如能充分利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到一年，可处理蓝莓浆果原料60000吨/年，生产8000吨浓缩汁。 野生蓝莓果汁饮料生产线，设计生产规模每小时6000PET瓶饮料。按照年工作日278天，日产2班，班有效工时6小时计，年生产能力1万吨饮料。按果汁含量30%计算，该生产线每年需要野生蓝莓原汁3000吨，或6倍野生蓝莓浓缩果汁500吨。 1.2主要原辅料供应情况 蓝莓生长在气候寒冷的大小兴安岭原始森林中本厂址选定于开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求蓝莓属杜鹃花科（ Ericaceae）越桔属（Vaccinium spp.）灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。目前每年美国需从加拿大进口7300吨的野生蓝浆果，从澳大利亚、智利、新西兰等国进口几千吨栽培鲜果。亚洲的蓝浆果消费大国日本，自1976年开始推广栽培后，目前每年日本国的总产量为558吨左右，全部供本国消费，市场占有率约1/5，其余的由国外进口。全厂总平面布置图详见车间布局详见。我国长白山与大小兴安岭PET热罐装生产工艺流程 辅 料 预处理 调配 浓果汁 调配 超微细化 灌装 饮料瓶 杀菌 入库 超高瞬时杀菌（UHT） 热灌装 屋顶包 入库 2.3操作要点 2.3.1选果漂洗 选择新鲜、成