公共营养师9月0日技能鉴定考试题.doc

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 意 事 项 1考试时间：分钟。 2请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、 计算题(共50分) 1.王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2 100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。(共35分) 进餐时间 食物名称 原料名称 原料重量(可食部) 早餐 鸡蛋灌饼1个 牛奶1包 小麦粉 75g 鸡蛋 50g 豆油 5g 牛奶 250mL 午餐 米饭半碗 冬瓜炖排骨1份 炒豆角1份 苹果1个 稻米 75g 猪小排 100g 冬瓜 150g 豆角 100g 豆油 18g 苹果 200g 晚餐 馒头1个 红烧肉1份 番茄炒豆腐1份 桃子1个 小麦粉 50g 猪肉(肥瘦) 80g 番茄 100g 豆腐 200g 豆油 18g 桃 200g ⑴计算各类食物的摄入量。(10分) 表1 各类食物摄入量 营养素 油脂类 奶类及奶制品 豆类及豆制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜 水果 谷类 实际摄入量 评价： ⑵膳食来源的评价(1分)? 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合理的热能来源分配比例(％) ? ? 膳食的热能来源比例(％) ?? ? 评价： ⑶请评价三餐供热比(7分) 表3 三餐热能比 早餐 午餐 晚餐 占总摄入量蛋白质的比例(％ 评价： ⑷请评价膳食蛋白质来源的(3分) 表4 膳食蛋白质来源 谷类 豆类 动物类 其他 占总摄入量蛋白质的比例(％ (提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％) 评价： 2.根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表) (15分) 表5 李某的营养素推荐摄入量 营养素 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20 得 分 评分人 二、食谱的制定(20分) 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为 2 700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％) 附表 食物成分表 食物名称 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆角 30 2.5 0.2 6.7 33 0.05 18 29 1.5 豆油 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 13 2.0 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 黄豆 359 35.0 16.0 34.2 37 0.41 0 191 8.2 猪肉(肥瘦) 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0 6 1.6 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 牛奶 135 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 豆浆 14 1.8 0.7 1.1 15 0.02 0 10 0.5 豆奶 30 2.4 1.5 1.8 0 0.02 0 23 0.6 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.