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《》 本教材根据教育部关于《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，为培养中等职业教育人才的德育课程理念，遵循中等职业学校课程改革深层内涵的实际需要，在以专业技术课程为特色，树立全面发展的高素质人才培养为目标，力求使学生通过对热菜制作的分析理解使其掌握烹调方法的实践应用，能很好的运用各式烹调方法来制作各种菜肴和筵席。提高学生设计和更新发展菜品的能力，与餐饮服务业接轨，适应市场要求。 二、教学目标设置：　　 1 （1） 初步掌握以油为传热介质的烹调方法炒的用料、风味特点和制作工艺。 （2） 初步掌握浇汁鲤鱼在制作过程中的有关技能和操作关键。 2、过程与能力目标： （1） 培养学生的探究能力，合作能力以及与他人交流的能力，创新能力。 （2） 综合运用化学、物理的有关知识提高学生的实际操作能力。 3、情感与态度目标： （1） 培养学生热爱专业知识，注重祖国饮食文化的传统品德。 （2） 培养学生积极向上、竞争、合作的态度和成就感。 （3） 培养学生卫生意识、安全意识和敬业精神 三、重难点的确定：　　 　　锻炼学生动手、动口能力，发掘学生特长，鼓励学生大胆创新，勇于表现自己，　　 六、学法指导：　　 12）质疑法和讨论：有疑才会去探索，讨论能明辨是非。 3）点拨法：难点的突破还靠教师巧妙的引领和点拨。 4）知识复习巩