果蔬汁.docVIP

果蔬汁生产工艺 赵瑞平 食品贮运教研室 第十二章　　果蔬汁的制造 fruit and vegetable juice 果蔬汁是经挑选和洗净后的果品蔬菜，由压榨或提取所得的汁液，为一种保健饮料；而果蔬汁饮料是一果汁或蔬菜汁为基料，然后加入水、糖、酸及香料等调配而成，是嗜好性饮料。 第一节　果汁的种类 果蔬汁的生产在果蔬加工中的发展时间最短，基本发展历史如下： 1869年美国对瓶装葡萄汁第一次进行巴氏灭菌。 19世纪末，瑞士的巴氏杀菌苹果汁问世，开始了小包装非发酵性纯果汁的商品生产 1920年开始有工业化生产 1929年美国佛罗里达州生产了第一罐橙汁 1930年使用酶澄清法 1972年灭菌纸盒罐装 1982年连续压榨法 1985年膜技术应用于苹果汁浓缩 1990年玻璃器冷无菌灌装 目前的主要生产国：美国，澳大利亚，德国，南非，加拿大，英国等。 欧美人均消费40L以上，发达国际10L，香港14L，台湾17L，内陆不足1.5L。 世界果蔬汁产量1亿吨，贸易量1000-2000万吨； 我国果蔬汁出口1万吨，占贸易量的0.1-0.2%； 果汁的发展从数量技术，资源，品种，趋势上： 技术上：冷冻浓缩、冷冻干燥、真空发泡干燥、反渗透浓缩 品种上：澄清汁—→混浊汁，一般果汁—→浓缩汁，鲜果汁（not form concentration ，NFC）；一般浓缩汁—→高密度浓缩果汁，以及特色果蔬汁