手工制茶项目竞赛规程2016.9.19-2017年福州市第十二届中职.docVIP

2017年福州市第十二届中职（技工）院校学生职业技能竞赛 手工制茶项目竞赛规程 一、竞赛项目 1、手工扁形绿茶 2、手工卷曲形绿茶 3、手工红条茶 4、手工青茶（乌龙茶） 二、参赛对象及组队方式 （一）参赛对象 开设相关专业（涉茶专业及茶叶加工技术培训相关专业）的中等职业学校全日制一至三年级（含三年级）在籍学生。 （二）组队方式 每校参赛选手数不得超过6人。每名选手可选择4个分项中的任意1项参赛，不得兼报；每队参加同一分项的选手不得超过2名 三、项目内容及相关要求 1、扁形绿茶 （1）比赛时间：4小时内完成 （2）主要工艺流程：鲜叶→杀青→炒制（做形、干燥）。 （3）鲜叶原料：由赛场统一提供每人500克，一芽一叶。 （4）设备设施：赛场提供电炒锅、 竹筛、摊青筛及架、茶叶包装袋，其它由选手自带，但不得携带点温计。 2、卷曲形绿茶工艺流程:→ 萎凋→揉捻→发酵→。萎凋→晒青、凉青→ 做青→ 炒青→ 手工揉捻→干燥南乌龙茶 （二）比赛方式 1、本次竞赛为现场操作，不设理论考试。 2、统一提供茶鲜叶原料，按标准重量提供每人一份，选手根据各自报名项目，进行制茶。本次大赛为考察参赛者制茶技能，均采用手工制作（配以必要的辅助设备）。根据所参赛花色茶叶的特点完成制作，名实相符。 3、过程规范，工具使用得当，操作规范，技法熟练。在规定的比