第十节 产气荚梭状芽孢杆菌检验.pptVIP

第十节 产气荚膜梭菌检验 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验 Microbiological examination of food hygiene Examination of Clostridium perfringens 1、概述 产气荚膜梭状芽孢杆菌 又称魏/卫氏梭菌 分布：自然界广泛存在(创伤感染）。 易污染食品：动物性食品原料 食品加热后未及时冷却，所含耐高温而残余的产气荚膜梭菌芽孢会迅速发芽，大量繁殖，菌数可达数10万/g，食用前又未加热，则有可能引起产气荚膜梭菌食物中毒。 食品中产气荚膜梭菌检验的主要目标是检验食品被该菌污染的程度，其重点项目是活菌数测定及证实试验。 复习题 1、食品中产气荚膜梭菌检验的主要目标就验食品被该菌污染的程度，因此，其检验的重点项目是活菌数测定及证实试验。能引起奶中乳糖暴发酵。 2、对产气荚膜梭菌的检验程序进行说明。 * * 魏氏梭菌 目录 1、概述 2、生物学特性 （菌体形态学特征、 培养特性和抵抗力） 3、毒素与分型 4、培养基和试剂 5、检验程序 6、说明 /.../ 09/uuoeoeoeuoeuuu.html 2、生物学特性 1)形态与染色 G+(陈旧培养物阴性菌）无鞭毛可形成荚膜和芽胞的大杆菌 大小：为(1－2)μm X(2－10)μm 。 芽孢：卵