真功夫的发展战研究及其对中....docVIP

深圳大学管理学院 自学考试本科毕业论文 论文题目 真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示 学生姓名 吴泽 准考证号 120112300018 学科专业 商务管理 指导老师 王燕 论文提交日期 论文答辩日期 内容提要 真功夫餐饮管理有限公司是我国中式快餐连锁经营的标志性企业，自1994年创建至今，发展成为了中国餐饮业规模最大、收益最好的本土第一品牌。真功夫“一切为了顾客”的经营理念，成为最具有影响力的中式快餐品牌。而真功夫的成功，主要来自于独特的经营理念和中式餐饮的标准化创新，对于中国的快餐业具有十分重要的借鉴意义。 当今时代是中国快餐业的黄金时期。而如何在众多海外品牌的包围中成功突围，是中式快餐企业前进的第一步。分析和借鉴真功夫的成功经验，对于提高我国快餐业的服务质量和扩张能力，具有重要的意义。 本文对真功夫的经营理念和作业方式进行分析，结合当前我国餐饮业发展的趋势，学习真功夫的经营管理模式和企业文化的建立，为中国餐饮业标准化、规模化发展提供启迪和帮助。 关键词：真功夫 中式快餐业 发展战略 标准化 目录 内容提要 I 一、中国餐饮行业经营现状分析 1 二、真功夫公司介绍及其发展现状 2 （一）公司基本介绍 2 （二）目前发展现状 3 三、真功夫发展模式 3 （一）连锁经营方式 3 （二）操作标准化、规范化 4 （三）成功进行品牌转换 4 四、真功夫战略选择 5 （一）产品战略 5 1、高举“营养”大旗，扩大市场 5 2、不断创新的饮食文化 6 （二）品牌战略 6 (三)营销战略 7 五、真功夫对中国餐饮业发展的启示 8 （一）寻找市场切入点 8 （二）标准化经营管理 9 （三）重视品牌营销和文化营销 9 六、结论 9 七、参考文献 10 一、中国餐饮行业经营现状分析 20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们的生活水平不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示，2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅高达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。 随着中国经济的迅速发展，城乡居民的收入水平得到了比较好的改善，餐饮消费的需求也发生了根本性的变化。近年来，中国的餐饮业的增长速度，将近其GDP增长速度的2倍，保持着15%-17%的年增长率，整个餐饮市场的发展态势良好。 餐饮行业的发展带动了餐饮企业经营的变革，特色化经营和市场细分越来越明显，大众化成为了餐饮消费市场的的主流。传统餐饮企业经营的手工生产、作坊式单店逐渐被合并重组，转而向集团化、连锁化发展。越来越多的餐饮企业已经有了改制的意识，建立饮食文化、培育企业核心竞争力，向连锁经营、品牌树立、技术革新、科学管理等方面迈进。 当今时代是餐饮业发展的黄金时期，也为国家和社会带来很好的调节作用。劳动密集型的餐饮行业，是国家解决劳动就业政策的重要支撑，同时与农林经济、水产畜牧等密切相连，是解决三农问题的重要途径。这也是国家政策为之倾斜的主要原因。随着城镇建设的脚步，中国的城镇人口和消费能力得到了快速的增强，在“民以食为天”的传统文化背景下，中国成为了世界上最大的餐饮市场。 然而，中国餐饮消费市场在特定的政治体制和文化背景下，有着很大的复杂性。在当今社会的政治体制影响下，出现了大量的畸形消费现象，高额的公款消费，号称“无产阶级”的学生群体，往往占据了城市消费的主体，继而影响了餐饮价格体系和消费水平的根本性变化，不仅浪费了国家和企业组织的资金，也导致了整个餐饮供应链的变质。尽管普通消费群体的比例有所上升，但是在畸形消费的影响下，餐饮业的发展受到了很大的影响和制约。 而且，由于中国地大物博，随着改革开放的进程，地域间的发展各不相同，也就体现了作为第三产业的餐饮市场的分布不均衡。据不完全统计，在我国经济发展比较好的东南部地区，限额以上的连锁餐饮业门店数量占据了70%以上，而中西部地区仅为30%不到。这种由地理区位导致的特殊现象，在国家政策的引导下，是餐饮企业未来发展的一个重要方向。 随着中国的改革开放和经济的全球化发展，社会生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对快餐的需求日益增长，导致快餐行业的市场日益扩大。“麦当劳”、“肯德基”、“德克士”、“必胜客”等海外国际品牌冲击着中国市场，伴随着中国非典的灾难和近几年食品安全的问题，中国的餐