乳酸菌检验操作规范培训概要.ppt

乳酸菌检验操作规范培训 质量管理部 目录 一、乳酸菌 二、仪器设备 三、 培养基 四、无菌室准备 五、接种培养 六、菌落计数 七、乳酸菌在改良MC培养基上菌落特征 八、过氧化氢酶试验 一、乳酸菌 1、乳酸菌的概念 乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。 通常将乳酸细菌之类群称为乳酸菌。 2、乳酸菌主要分布 乳杆菌属（Lactobacillus） 链球菌属（Streptococcus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 片球菌属（Pediococcus） 双歧杆菌属（Bifidobacterium） （一）乳杆菌属（Lactobacillus） 1．乳杆菌属的形态特征 细胞呈杆状，多为长杆状、短杆状及棒杆状，一般成短链排列。革兰氏染色阳性，通常不运动，无芽孢。 2．乳杆菌属的生物学特点 化能异养型，营养要求严格，生长繁殖需要多种氨基酸、维生素、肽、核酸衍生物。 厌氧、耐氧性厌氧或兼性厌氧 生长最适pH为5.5～6.2，在pH≤5的环境中可生长，而中性或初始碱性条件下生长速率降低。 生长温度范围，2～53℃，最适生长温度30～40℃。 3．乳杆菌属的代表种 3.1保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus） 细胞形态长杆状，两端钝圆。 固体培养基生长的菌落呈棉花状，易与其它乳酸菌区别。 能利用葡萄糖、果糖、乳