保健营养师教学划.doc

《保健营养师》教学计划 教学目的 为了使保健食品从业人员和消费者正确认识和使用保健食品，要求了解七大基础营养素的组成、生理功能、适宜摄入量及各类食物的营养价值等。重点掌握营养缺乏病的病因、饮食治疗以及保健食品的功效成分，熟练应用具有增智、促进生长发育等作用的儿童功能性食品；具有调节血脂、调节血糖、调节血压等作用的功能性食品；具有增强免疫力、抗肿瘤、润肠通便等作用的功能性食品；具有美容、抗辐射等功能性食品等。 学时分配 80学时（其中面授70学时、辅导及考试10学时）。 三、教学内容及其要求 第一篇 营养学基础 第一章 基础营养素（12学时） 第一节 蛋白质 氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸模式和限制氨基酸 蛋白质（重点） 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质参考摄入量及食物来源 脂类 甘油三酯 甘油三酯：脂肪的主要生理作用 脂肪酸：脂类的营养学评价 磷脂 胆固醇 脂类的食物来源及供给量 碳水化合物 碳水化合物的分类 碳水化合物的生理功能 含糖食物的血糖指数 碳水化合物的食物来源与参考摄入量 能量 能量单位和能量系数 人体能量消耗 能量供给 矿物质（重点） 常量元素：钙、镁、钠、钾 分布及存在形式 生理功能 缺乏与过量 适宜摄入量及食物来源 微量元素：铁、碘、锌、硒 1、分布及存在形式 2、生理功能 3、吸收和代谢 4、缺乏与过量 5、适宜摄入量及食物来源 第六节 维生素（重点） 一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E 分类 主要生理功能 缺乏与过量 供给量与食物来源 二、水溶性维生素：维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C 1、命名及理化性质 2、主要生理功能 3、缺乏与过量 4、供给量与食物来源 第七节 水 水的分布及存在形式 水的生理功能 水的缺乏与过量 第八节 膳食纤维 一、膳食纤维的分类 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源 第二章 营养缺乏（10学时）（重点） 第一节 营养缺乏的原因 食物供给不足 食物中营养素缺乏 营养素吸收利用障碍 营养素需要量增加 营养素的破坏或丢失增加 第二节 蛋白质－能量营养不良 第三节 维生素缺乏 维生素A缺乏病 维生素D缺乏病 维生素B1缺乏病 维生素B2缺乏病 癞皮病 巨幼红细胞性贫血 维生素C缺乏 第四节 矿物质缺乏 铁缺乏和缺铁性贫血 碘缺乏病 锌缺乏 硒缺乏与克山病 钙缺乏 第三章 各类食物的营养价值（6学时） 第一节 谷类食物的营养成分及其营养价值 谷类的结构 谷类的营养价值 豆类及其制品的营养价值 大豆的营养价值 大豆的营养成分 大豆的抗营养因素 其他豆类的营养价值 豆制品的营养价值 畜、禽、肉及鱼类的营养价值 畜肉类食品的营养价值 禽肉类食品的营养价值 鱼肉的营养价值 奶类及其制品的营养价值 奶的营养价值 奶制品的营养价值 蛋类的营养价值 蛋类的结构 蛋类的营养价值 蔬菜、菌类及水果的营养价值 蔬菜的种类 蔬菜的营养成分及价值 菌藻类食物的营养价值 野菜的营养价值 水果的营养价值 第七节 坚果和油脂类的营养价值 一、油脂的营养价值 二、坚果的营养价值 第二篇 保健食品 第一章 绪论 （3学时） 　 第一节 保健食品的定义与分类 功效成分的定义与分类 保健食品与药品的区别 第二章 保健食品的功效成分（12学时）（重点） 　第一节　功能性碳水化合物 　　一、膳食纤维 　　二、活性多糖 　　三、功能性低聚糖 四、1，6－二磷酸果糖 第二节　氨基酸、肽和蛋白质 　　一、氨基酸和氨基酸衍生物 　　二、半必需氨基酸 　　三、活性蛋白质 四、酶蛋白 五、活性肽 第三节　功能性脂类 　　一、多不饱和脂肪酸的定义 　　二、ω-3多不饱和脂肪酸 　　三、ω-6多不饱和脂肪酸 　　四、磷脂 　第四节　维生素和维生素类似物 　 一、维生素概述 　二、维生素类似物 　第五节　矿物元素 　　一、常量元素 　　二、微量元素 　第六节　植物活性成分 　　一、有机酸化合物 二、有机硫化合物　　 三、有机醇化合物 四、黄酮类化合物 　 五、类胡萝卜素 　六、皂苷化合物 七、原花青素和花色苷 　 八、生物碱化合物 　 九、萜类化合物 十、其他植物活性成分 第七节 微生态制剂 　　一、益生菌 二、益生素 第三章 保健食品的功能原理（18学时）（重点） 第一节 增强免疫的保健食品 人体免疫功能概述 保健食品增强免试功能的原理 具有增强免疫力功能的物质 第二节 抗氧化的保健食品 人体的抗氧化防御系统与衰老 保健食品抗氧化与延缓衰老的原理 常见的抗氧化剂 注意事项 改善生长发育的保健食品 生长、发育和分化概述 保健食品改善生长发育的原理 具有改善生长发育的物质 辅助改善记忆的保健食品 学