旅游服务二类考纲 2.docVIP

四川省普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试大纲 旅游服务二类 （2014版） 一、考试科目及分值比例 专业综合卷满分为350分（其中基础理论150分，操作考试部分为200分），基础理论考试时间为120分钟，操作考试时间为150分钟。考试科目及分值比例如下： （1）基础理论部分 烹饪营养与卫生 约占25% 烹饪原料知识 约占10% 川菜烹调技术基础理论 约占65% （2）操作部分 川菜烹调技术 占100% 二、试卷结构 （一）基础理论考试题型及分值比例 总分150分，其中填空题40分占26.7%，判断题30分占20%，单选题40分占26.7%、多选题10分6.7%、简答题20分占13.5%、综合题10分占6.5%。 （二）操作考试题型及分值比例 考四道菜品，每道菜品各为50分，合计200分。 （三）基础理论试卷难易比例 容易题占 50% 较易题占 30% 中等难度题占 15% 较难题占 5% 三、考试范围及 要求 【烹饪营养与卫生】 一、了解营养与食品卫生的概念；掌握营养素的分类及营养功能。 二、人体需要的营养素 （一）糖类 1.了解糖类的组成和分类；掌握其主要生理功能。 2.了解膳食纤维的概念、组成和营养功能。