14氨基酸、多肽和蛋白质解答.pptVIP

药学院化学教研室 有机化学 第十四章氨基酸、多肽和蛋白质 蛋白质是生物体的主要组成部分,是人类的三大营养物质之一 ?-氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元,蛋白质是由许多氨基酸通过酰胺键结合而形成的高分子化合物。 蛋白质水解 肽段 ?-氨基酸 一、 氨基酸的结构、分类和命名 天然蛋白质水解得到的α-氨基酸共有20种，。 除甘氨酸（R=H）外，所有α-氨基酸中的α碳原子均是手性碳原子，因此都具有旋光性。 1、氨基酸的结构 * 第一节 氨基酸 构成蛋白质的氨基酸均为L-型。如用R/S标记，除半胱氨酸为R构型外，其余均为S构型 L-丙氨酸 S-丙氨酸 L-半胱氨酸 R-半胱氨酸 （1）按烃基的不同 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 （2）按氨基和羧基相对位置不同 ?-氨基酸 ?-氨基酸 ?-氨基酸 2.氨基酸的分类 （3）根据氨基与羧基的相对数目不同 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 中性氨基酸：分子中氨基数目＝羧基数目。 由于羧基电离大于氨基，其水溶液显微酸性。 碱性氨基酸：分子中氨基数目羧基数目，呈碱性。 酸性氨基酸：分子中氨基数目羧基数目，呈酸性。 （4）根据侧链R基团的极性及所带电荷来分类（医学上常用，了解）。 非极性R基氨基酸：丙氨酸、亮氨酸等 不带电荷的极性R基氨基酸 带正电荷的极性R基氨基酸 带负电荷的极性R基氨基酸 丝氨酸、半胱氨酸