生产实习总结报.docVIP

前言： 为期两周的生产实习就在总结会上落下了帷幕。 在这半个月里，我们的所见所闻都将作为我们涉入生产部门的第一步，它将理论与实践相结合，以发现式学习来巩固知识。平时我们生活学习都在学校，接触的是课本是公式，但通过这半个月的生产实习，。书本上的知识是基础是保障，没这些知识公式在工作岗位上迷茫不知所措的去摸索结果还会是一只半解。 重庆啤酒(集团)有限责任公司宜宾分公司前身系宜宾少娥啤酒股份有限公司，于2001年2月经资产重组成为重啤集团旗下的全资分公司。公司经营范围是啤酒及非酒精饮料制造、销售、啤酒技术服务。公司目前具备年产啤酒10万千升的生产能力。 借助“重啤”的技术、品牌、管理和上市公司资源等优势，重啤集团宜宾分公司重点实施名品产地化战略，不断做强做大企业。在“总体规划，分步实施，滚动发展”思路指导下，走节能、环保、高效、清洁、安全的新型工业企业道路。不断加大资金投入，使用新技术、新工艺、新设备，不断扩大产能、不断提高产品质量和生产效率，努力打造成川、滇、黔结合部强势啤酒企业和区域强势啤酒品牌。公司秉承“重德诚信、团结奉献、争创一流”的企业精神和“好水、好人、酿好酒”的理念，把“让消费者满意作为永恒追求”的目标。.2 生产工艺流程： → → → → ↑ → → 糖化工艺 → → → → 发酵工艺 → → → → → → → → → → → 包装工艺 Ⅰ啤酒酿造原料 Ⅰ-1酿造大麦 大麦蛋白质主要存在于糊粉层中，胚乳中也有存在，含量一般在9.0%～12.0%之间，蛋白质的主要作用：提供酵母营养，使啤酒口感醇厚、圆润，丰富啤酒泡沫，使啤酒早期混浊。 Ⅰ-2辅助原料 在啤酒酿造过程中，除了使用大麦麦芽作为主要原料外，还可添加部分辅助原料。正确使用辅助原料可以降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。我国盛产大米，所以大米一直是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。 Ⅰ-3酒花 酒花学名“蛇麻”有雌花和雄花之分，啤酒酿造通用雌花。酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。在山城啤酒厂现用的是酒花颗粒以及酒花膏。 Ⅰ-4水 水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。 Ⅱ麦芽制造工艺流程 麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下： Ⅲ糖化 糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。 Ⅳ麦汁过滤 糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。 Ⅴ主发酵 麦汁冷却至接种温度，流入增殖槽，将所需的酵母量加入，混合均匀。通入无菌空气，促进酵母繁殖，待麦汁表面形成一层泡沫时，将增殖槽中的麦汁泵入发酵槽内，进