猕猴桃储藏加工.docVIP

猕猴桃的储藏加工 张 凯 （西南科技大学生命科学与工程学院） 摘要：猕猴桃属呼吸跃变型果实，在采后有很大的生理变化，本文就猕猴桃的采后生理、采后病害做出了简要论述,对猕猴桃采后处理及商品化处理做了详细的介绍。调查了国内外猕猴桃常用的储藏方法，及国内外储藏方法的差距。猕猴桃综合利用价值很高，可加工成果脯、果汁、果酒、软糖、罐头等产品，来弥补鲜食供应期短的不足。但我们常见的只有果脯果汁等，故本文也对猕猴桃加工的其他产品工艺和研究做了总结性讨论。同时调查黄石市的气候条件，对黄石市能否正常种植猕猴桃做出了分析。 关键词：猕猴桃，采后处理，储藏，工艺 中图分类号:S682.31　 ZHANGKai. Postharvest physiology and storage and process of kiwi fruit. Journal of Beijing Forestry University (2013)35(5) [Ch，16ref.] College of Life Sciences and Engineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang, Sichuan, 621010, P.R.China. The fruit of the respiration climacteric fruit, which has a great physiological change after harvest, has made a brief discussion on the postharvest physiology, postharvest diseases of the kiwi fruit, and has made a detailed introduction to the postprocessing and the commercialization of the kiwi fruit. Domestic and foreign research on the common methods of storage, and the gap between domestic and foreign storage methods. Kiwifruit comprehensive utilization value is very high, processed into preserved fruit, fruit juice, fruit wine, candy, canned food and other products, to make up for lack of fresh supply period short. But our common only fruit juice, so the kiwifruit processing of other production technology and research do concluding discussion. At the same time to investigate the climate conditions of Huangshi City, Huangshi City, the normal cultivation of kiwi fruit made an analysis. Keywords kiwi fruit ; post-harvest?treatment ; storage ; process 1采后生理 1.1呼吸生理 呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心,与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。果实的呼吸类型一般分为两种,一种是跃变型,一种是非跃变型。根据1979年和1982年的初步研究,证明猕猴桃是一种具有典型呼吸跃变期果实。 1.2乙烯代谢 乙烯是一种成熟激素,在果实后熟、衰老过程中起着重要的调节作用。在跃变型果实与非跃变型果实中乙烯生产的调节系统不同。跃变型果实中有两个调节系统,系统一负责跃变前果实中低速率的基础乙烯生产,系统二负责跃变时乙烯催化大量生成。成熟过程一经启动,跃变型果实即自我催化产生乙烯,果实的贮藏和货架寿命与乙烯产生水平密切相关。一般认为猕猴桃为跃变型果实,具有明显的乙烯释放高峰。实验发现，发现刚采收的猕猴桃硬果不产生乙烯,也无ACC氧化酶活性,仅有少量ACC存在;随着果实的软化,乙烯开始出现并很快达到释放高峰,乙烯的释放与ACC氧化酶的活性及ACC的含量变化一致;由于外源乙烯或机械伤处理促进ACC氧化酶的活性和ACC的合成,因此加速了猕猴桃