2009年职业技能鉴定操作技能考核项目-中式烹调师技能（初级）.docVIP

2009年职业技能鉴定操作技能考核 初 级 中国石油职业技能鉴定中心 中式烹调师初级试题组合目录 组合一： 1.切土豆丝 （刀工20%） 2.酥黄菜 （指定热菜菜肴项目40%） 3.酱爆鸡丁 （抽选热菜菜肴项目40%） 组合二： 1.切土豆丝 （刀工20%） 2.拔丝芋头 （指定热菜菜肴项目40%） 3.红烧鲤鱼 （抽选热菜菜肴项目40%） 组合三： 1.切土豆丝 （刀工20%） 2.溜肉段 （指定热菜菜肴项目40%） 3.摊黄菜 （抽选热菜菜肴项目40%） 试题一：切土豆丝 1、准备要求 （1）原料准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 净土豆 g 300 考场准备 （2）工具、用具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 刀 1把 考生自备 2 盆 24寸 1个 考场准备 3 盘 8寸 1块 考场准备 2、操作考核规定及说明： （1）操作程序 1） 2） 3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装盘即可。 （2）考核规定说明 1）如操作违章，将停止考核。 2）考核采用百分制，考核内容得分