米粉研究方法.docVIP

米淀粉的分级分离及各组分的理化功能特性 （参考文献：Structure of rice starch and its relation to cooked-rice texture） 谷粒→干燥老化（在不同温度下于密闭容器内贮藏一定时间）→去壳、粉碎→过筛（100目）→脱脂（85%甲醇回流18-20 h）→平衡（12%水分）→检测各个指标（如总直链淀粉、热不溶性直链淀粉等成分含量） 淀粉粒结合蛋白的提取 （参考文献：Potential influence of a starch granule-associated protein on cooked rice stickiness） 二硫键切断前后蛋白质的提取工艺： 淀粉粒结合蛋白的提取流程： 加热前后、分散剂存在条件下淀粉粒结合蛋白对淀粉理化性质的影响 （参考文献：Influences of granule-associated proteins on physicochemical properties of mungbean and cassava starches） 加热过程中玉米淀粉/大豆蛋白浓缩物混合物的糊化与形态特性 （参考文献：Gelation characteristics and morphology of corn starch/soy protein concentrate com