高三化学复习《化学必修2》 第3章 第3节饮食中的有机化合物山东科技版知识精讲.docVIP

高三化学复习《化学必修2》 第3章 第3节饮食中的有机化合物山东科技版 【本讲教育信息】 一. 教学内容： 高考第一轮复习《化学必修2》 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 1、烃的衍生物 2、乙醇的结构和性质及用途 3、乙酸的结构和性质及用途 4、酯的结构特点和性质及用途 5、糖类、油脂、蛋白质 二. 教学目的 1、认识乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和主要应用。 2、了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 三. 重点和难点 1、乙醇、乙酸、酯的组成、结构、性质和应用。 2、糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和应用。 四. 考点分析 本节内容在高考中主要的考查点是： 1、乙醇、乙酸、酯类物质的结构特点、性质和重要用途。 2、糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和重要用途。 五. 知识要点 食品中的糖类、蛋白质、油脂、维生素，饮品中的乙醇，调味品中的乙酸、酯类物质等都是有机化合物。它们都可以看成是由烃衍生而来的，都属于烃的衍生物。本节内容是以饮食中的有机化合物为例介绍几种重要的烃的衍生物。重点是介绍它们的性质、结构、官能团之间的衍生关系，以及它们回归人体中的作用。 （一）烃的衍生物 烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。 官能团：取代氢原子的其他原子或原子团，使烃的衍生物具有不同于相应烃的特殊性质，这些原子或原子团称为官能团。 （二）乙醇 1. 物理性质 （1）乙醇俗名酒精，是一种无色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小，沸点为78.5℃，易溶于多种无机物和有机物，跟水混溶。 （2）常用酒精 ①工业酒精 工业酒精含乙醇约96%（体积分数）。 ②无水酒精 含乙醇99.5%以上的酒精叫无水酒精，用工业酒精和生石灰混合蒸馏制取无水酒精。 ③医用酒精 医疗上常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂。 2. 分子结构 乙醇的分子式：，电子式：，结构式：，结构简式：或。 乙醇可以看成乙烷分子中的氢原子被羟基取代后的产物，乙醇的官能团是羟基（）。 注意： 羟基与氢氧根的区别 名称 氢氧根 羟基 电子式 电性 带一个单位负电荷 电中性 稳定性 稳定 不稳定 存在 能独立存在于溶液或离子化合物中 不能独立存在，必须和其他“基”或原子相结合 3. 化学性质 乙醇分子的官能团是羟基，羟基比较活泼，它决定着乙醇的化学性质，但乙基（）对羟基也有影响。 （1）钠与乙醇的反应 化学方程式为： 乙醇也能与K、Ca、Mg等活泼金属发生类似的反应。 钠与水及乙醇反应的比较 金属 反应速率 反应类型 现象 乙醇 活泼金属K、Na、Ca、Mg、Al等 同条件慢 置换反应 钠沉于液体底部，逐渐溶解，冒气泡 水 金属活动顺序表中H前面的金属 同条件快 置换反应 钠浮在液面上，快速游动，熔成小球，溶解 注意：钠与水的反应比钠与乙醇的反应剧烈得多，说明乙醇羟基中的氢原子不如水分子中的氢原子活泼。 （2）氧化反应 ①乙醇的燃烧：化学方程式为： ②催化氧化：乙醇在加热和催化剂（Cu或Ag）存在的条件下，能够被氧化成乙醛。 化学方程式为： （3）乙醇还可以与酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾溶液反应，被直接氧化为乙酸。 乙醇有相当广泛的用途，除作燃料，制造饮料外，也是一种重要的有机化工原料。例如，用乙醇制造乙酸，乙醇也是一种重要的有机溶剂。 （三）乙酸 1. 物理性质 乙酸俗称醋酸，是食醋的主要成分，普通食醋中含有3%~5%的乙酸。 乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，纯净的乙酸在温度低于16.6℃时凝结成似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为冰醋酸，乙酸易溶于水和乙醇。 2. 分子结构 分子式：，结构式： 结构简式：，可以看作是由甲基和羧基结合而成，官能团为。 3. 化学性质 （1）乙酸的酸性 乙酸在水中可以电离：，乙酸是弱酸但酸性比碳酸强。 乙酸具有酸的通性： ①使酸碱指示剂变色。 ②与活泼金属反应： ③与碱性氧化物反应 ④与碱反应： ⑤与盐反应： （2）乙酸的酯化反应 ①酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫酯化反应。 ②乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为： 注意：酯化反应的原理是乙酸和乙醇分子间脱去一分子水，其余部分相互结合生成酯，据生成的乙酸乙酯的结构可知有如下两种断键方式： 可用示踪原子法确定酯化反应的断键方式：即用含氧的同位素的乙醇与乙酸作用，通过实验检测原子处于哪种产物中，由此确定断键方式属于①或②。 实验检测到生成的乙酸乙酯中含有，而水中