第二章样品的采集与预处理合编.pptVIP

第二章 食品样品的采集与处理 食品分析程序进行一般为： 一、 样品的采集 采样——从大量的分析对象中抽取有代表性的 一部分作为分析材料（分析样品），这项工作 叫采样。 正确采样的原则 （1）采集的样品要均匀、有代表性；能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样及样品制备过程中要设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失。（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 三、采样的一般方法 第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽 到的可能性均等。 第二种采集方法是代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样 如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。 样品的制备 样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 四分法： 样品的制备方法因产品类型不同而异 液体、浆体