第四章浓缩设备导论.ppt

第四章 浓缩设备 第四章 浓缩设备 浓缩与食品加工 食品工业中的浓缩设备 第一节 真空蒸发浓缩设备第二节 冷冻浓缩设备 浓缩与食品加工 浓缩是除去食品料液中部分水分的单元操作，在食品加工中有着重要的地位。例如鲜乳、果蔬榨取得到的原汁、植物性提取液（如咖啡、茶）、生物处理（酶解、发酵）分离液等均含有大量的水分，为便于运输、贮存、后续加工以及方便使用等，往往需要进行浓缩。 食品工业的浓缩设备 食品浓缩可以采用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备和膜浓缩设备等。 目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是真空蒸发浓缩设备。 冷冻浓缩设备对于含热敏性和挥发性成分料液的浓缩有很大吸引力。 膜浓缩设备本质上是膜分离设备。 第一节 真空蒸发浓缩设备 真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。具体形式较多，主要差异表现在蒸发器的形式和效数、二次蒸汽利用以及操作连续性等方面。 真空蒸发浓缩设备特点 一、蒸发器 二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备 三、典型真空浓缩系统 真空蒸发浓缩设备特点 优点： （1）在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。 （2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。 （3）由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 缺点： （1）须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。 （2）由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热