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＊NATIONAL TAICHUNG INSTITUTE OF TECHNOLOGY＊ 三皇三家國際事業股份有限公司 班級：企五乙 指導教授：賴明弘老師 學生：884085李佳盈884089劉玥廷 中華民國九十二年十二月 一、前言 早期台灣餐飲的層次不高，直到鄭成功駐守台灣時，將福建菜帶進來，才有所改變。福建菜的特色是味鮮、不膩，尤其對湯特別講究，湯路之廣有一湯十變之說。到了日本統治台灣，帶給台灣飲食業的衝擊，從現在日本料理的興盛可見一斑，西餐也同步引入台灣。國民政府撤退來台後，大陸各地的料理與台灣飲食相結合，使得台灣的餐飲業大為改觀。從川菜、廣式飲茶、川揚點心、江浙菜、湖南菜到上海菜，甚至蒙古烤肉等大江南北的佳餚，都在台灣現身。西餐也再次藉由各國大使館政府遷台，以及從上海來台的西餐師傅之手，而在台灣佔有一席之地。不過當時仍處於動員戡亂時期，政府對於餐飲業採行「寓禁於徵」政策，凡上餐廳者，需付十幾百分比的宴席稅，加上一般人民生活清苦，餐飲業屬於特定階層的用餐消費場所。 過去，多半只有大企業才能建立龐大的連鎖體系，而且以直營店為主。近年來興起利用加盟的方式來進行連鎖，使得各行各業得以快速擴充店數。很多加盟體系以收取二十、五十萬的加盟金，轉移整套技術，在短短的兩、三年內膨脹到一、兩百家的規模。只收取二、三萬的加盟金的攤販，擴張速度更是驚人。但是許多加盟者因